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- 人体的ADI值应为动物ADI值的（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）半干燥食品的Aw值是（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,500
60,750
100,1000#
150,所发生的非传染性急性或亚急性疾病#人体的最大无作用
- 造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是（）拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）成
- 植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）与凝血功能有关的元素是（）在
- 罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）杂环胺的活性代谢产物是（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）下列哪个剂量以下辐照
- 某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）可
- 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（
- 某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,食品卫生人员给出的正确建议是（）能够促进钙吸收的是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（
- 目前市场上常见的转基因油脂是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,但不能用于下列哪类人群（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）高血压者应限制摄入的元素是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）动物性
- 某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）富含核黄素的食物是（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭
- 肉僵直主要与哪种因素有关（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）商业灭菌是指（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）大量研究表明,多摄入纤维类
- 在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）河豚鱼毒性最强的部位是（）属于重体力活动水平的是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）30分钟
1.5小时#
3小时
4小时
6小时卵巢#
肌肉
皮肤
血液
眼球学生
- 酒类中甲醇主要来自于（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）
- 杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）黄曲霉的最适产毒温度是（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）双目失明
剧烈呕吐
共济失调
头痛及醉酒#
人格与行为的改变12～
- 商业灭菌是指（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）河豚鱼毒性最强的部位是（）牛奶的杀菌
啤酒的杀菌
酱油的杀菌
葡萄酒的杀菌
罐头食品的杀菌#平均需
- 平酸腐败主要表现为（）农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）在食品卫生法律条文中,多用"有权"、"可以
- 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）下列属于人畜共患传染病的是（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）人体的ADI值应为
- 脂肪酸败最早期的改变是（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）K值在食品检验中适用于（）参与视紫红质构成的视黄醇衍
- 按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）处于初期腐败阶段的食品,活菌数（cfu／g）可达到（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在
- 对有明显结核症状的病畜奶应（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）就地消毒销毁#
巴氏消毒后作食品工业用
高温巴氏消毒后饮用
煮沸5分钟后制成奶制品
巴氏消毒后喂
- 条件可食肉是指（）与凝血功能有关的元素是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是
- 检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）基础代谢率最高的人群是（）膈肌#
心肌
臀肌
深腰肌
舌肌食品菌落总数
食品细菌菌相#
大肠菌群MPN
- 发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,
- 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）黄曲霉毒素结构中,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史,该患主食以精白、米面为主,食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）河豚鱼毒性最
- 对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的
- 下列属于人畜共患传染病的是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼
- 人群中出现了身体裸露部位皮炎,尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎,该情况很可能是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼,餐后10分钟～2小时内,个别出现荨麻疹,体温正常。这很可能是
- 某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史,该患主食以精白、米面为主,食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）下列营
- 某人群膳食调查结果显示,人均维生素A的摄入量为1000IU,都有可能受到某些有毒有害物质污染,3羟基化合物二甲基亚硝胺
多环芳烃
河豚毒素#
黄曲霉素
大肠杆菌硫胺素
核黄素
吡哆醇
烟酸#
叶酸不新鲜的畜肉
轻度腐败变质
- 缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）食品的加
- 叶酸的生理活性形式是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤,还可
- 常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）50,500
60,600
75,750
100,1000#
150,经O-乙酰转移酶
- 下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,牧民询问其奶能否食用,食品卫生人员给出的正确建议是（）富含类黄酮的水果是（
- 下列组合中均具有抗氧化作用是（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）对某人群进行营养调查,实验室指标
- 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0．5～1小时,这样的处理方法最容易损失的是（）营养调查的内容不包括（）湿疹
皮肤干燥
对称性晒斑样损伤#
毛囊
- 富含核黄素的食物是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）食物中毒中最多见的是（）贫铁食品是（）动物内脏#
瘦肉
谷类
鲜豆类
坚果类称重法
记账法
24小时回顾法
膳食史法#
化学分析法细菌性食物中毒#
化
- 大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）下列属于人畜共患传染病的是（）平酸腐败主要表现为（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口
- 下列维生素中理化性质最稳定的是（）与克山病病因有关的是（）黄曲霉的最适产毒温度是（）食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）属
- 核黄素缺乏时可以引起（）某以玉米为主食地区,人群中出现了身体裸露部位皮炎,摄入氮需大于排除氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）谷类食物不含（）毛囊角化
牙龈萎缩
周围神经炎
脂溢性皮炎#
暗适应能力下降蛋白
- 判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）在铁缺乏的ID期,可出现（）某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）下列
- 干性脚气病可以出现的症状是（）老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,不正确的是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低
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