某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、大豆油(soybean oil)、神经递质(neurotransmitter)、口蹄疫(foot and mouth disease)、类固醇(steroid)、猪丹毒(swine erysipelas)、变形杆菌(proteus)、罐头食品、密切相关(closely related)、粗制棉籽油

[单选题]某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

A. 粗制棉籽油
B. 粗制菜籽油
C. 粗制的大豆油
D. 粗制的葵籽油
E. 粗制的花生油

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学习资料：

[单选题]下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关^{(closely related)}的是（）

A. 参与某些神经递质的合成用
B. 影响胶原蛋白的合成
C. 促进铁的吸收利
D. 促进类固醇的代谢
E. 抗氧化作用

[单选题]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

A. 患水泡病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌^(proteus)
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A. 各餐用膳人数
B. 调查开始时库存各类食物的数量
C. 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D. 每日各种食物购入量
E. 调查结束时剩余食物数量

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