罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、大肠杆菌(escherichia coli)、食物中毒(food poisoning)、代谢物(metabolite)、葡萄球菌(aureus)、阿托品(atropine)、变形杆菌(proteus)、环氧化物(epoxide)、罐头食品、特效药(specific)

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌^(proteus)
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌

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[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

A. N-甲基化合物
B. N-羟基化合物
C. N-甲基环氧化物^(epoxide)
D. N-亚硝基环氧物
E. N-2，3羟基化合物

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药^(specific)是（）

A. 盐酸苯海拉明
B. 阿托品
C. 肾上腺皮质激素
D. 美蓝
E. 亚硝酸异戊酯

[单选题]用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

A. 大豆中脲酶含量丰富
B. 脲酶性质稳定
C. 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D. 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E. 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

[单选题]下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）

A. lkGy
B. 10kGy
C. 100kGy
D. 1000kGy
E. lGy

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