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- 下列由维生素B1参与构成的是（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）整粒大豆蛋白质的消化率只有60％,加工成豆腐后可提高至90％以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的
- 硫氨素缺乏时可引起（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）高血压者应限制摄入的元素是（）鱼
- 硫胺素的活性辅酶形式是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）参与体内正常脂肪代谢的是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）TMP
AMP
TPP#
TTP
ATP食品菌落总数
食品细菌菌相#
大肠菌群M
- 下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜
- 维生素E的最好食物来源是（）能量的RNI等于（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）食物中毒中最多见的是（）对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）体内
- 维生素D缺乏可引起（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,但不包括下列哪一项（）高温环境人群对营养的要求,不包括（
- 维生素D在血液中的主要形式是（）拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）维生素D3
维生素D2
25-（OH）D3#
1,25-（OH）2D3
24,25-（OH）2D3就餐人数
调查
- 可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）抗凝血维生素是指（）维生素E的最好食物来源是（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）维生素B12
维生素pp
- 该患者膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史,该患主食以精白、米面为主,是因为（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）牛
- 参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）富含皂甙类的食物是（）INQ是评价（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）良好生产规范的英文缩写是（）9-顺式视黄酸
全
- 均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,为了满足加工工艺和病人对口感的需求,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,而感官上有明显感知,故感官
- 下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）番茄红素
玉米黄素
β-隐黄素#
辣椒红素
叶黄素前列腺癌
甲状腺癌
胰腺癌
胃癌#
骨癌赖氨酸
色氨酸
- 原发性维生素缺乏的主要原因是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30％,脂肪占40％,蛋白质30％,为了达到平衡膳食的要求,应提高摄入的食物的种类是（）吸收利用
- 我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,给分娩带来困难,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见
- 抗凝血维生素是指（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）被沙门菌污染食品的特点是（）鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）维生素A
维生素D
维生素E
维
- 为糖尿病患者制作月饼时,为了满足加工工艺和病人对口感的需求,可选择的甜味剂为（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,牧民询问其奶能否食用,食品卫生人员给出的正
- 按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）叶酸的生理活性形式是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）6
12
18
24#
30叶酸
四氢叶酸#
- 大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,下列错误的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）下列由维生素B1参与构成的是（）在夏季屠宰牲畜时,多人出现口唇和指
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,
- 高血压者应限制摄入的元素是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）半干燥食品的Aw值是（）具有阻断亚硝基化作用是（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损
- 75岁老者,蛋白质提供能量为总能量的14％,脂肪为25％,饱和脂肪酸为15％,胆固醇摄入量为250mg,该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）保存蔬菜水果最适宜
- 学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）有一批熟牛肉,说明这批肉品（）食品的加热杀菌
- 老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,不正确的是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其
- 某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶,从膳食的角度可建议她选择乳制品为（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐
- 乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中错误的是（）能够促进钙吸收的是（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能
- 妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）用脲酶反应来判定大豆中
- 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）能量的RNI等于（）下列属于防腐剂的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）粮谷类的安全水分是（）谷类食品保留哪部分容易引起食
- 妊娠期间孕妇体重增加平均为（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）属于混合型
- 婴儿添加含铁辅食的时间是（）B（a）P含量较高的食品是（）抗凝血维生素是指（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,每隔2分钟1次,每次
- 孕妇最常见的营养缺乏病是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）蛋白质-能量营养不良
营养性贫血#
脚气病
干眼病
骨质软化病桂皮#
大料
- 妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）叶酸的生理活性形式是（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评
- 阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可
- 妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）粮谷类
- 当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）最适合完全人工
- 某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是（）硫胺素的活性辅酶形式是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）膳食铁的最
- 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）能够促进钙吸收的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）富含皂甙类的食物是（
- 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）具有预防龋齿作用的是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）烟酸缺
- 某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程
- 某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）某4岁男孩,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方
- 发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,关于脂类摄入量的叙述,应首先考虑哪类患者的粪便（）研
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