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- 谷类提供的维生素有（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）下
- 营养调查的内容不包括（）食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）高血压者应限制摄入的元素是（）可以由人和动物皮肤合成的维生素是
- 豆类食物的最限制性氨基酸是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）属于混合型食物中毒的是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的
- 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）食物中毒中最多见的是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）大豆蛋白质的换算系数是（）下列食物中磷脂含量最丰富的是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）预防佝
- 钙的最好食物来源是（）能量的RNI等于（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）谷类
肉
- 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）能够干扰铁吸收的是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红细
- 谷类食物不含（）黄曲霉毒素污染最严重的是（）硫氨素缺乏时可引起（）脂肪酸败最早期的改变是（）氮平衡状态常见于（）大豆蛋白质的换算系数是（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）烟酸
硫胺素
核黄素
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）B（a）P含量较高的食
- 该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,脂肪78g,有明显的偏食和异食癖,发现其皮肤粗糙,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微
- 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）高血压者应限制摄入的元素是（）抗凝血维生素是指（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）大豆蛋白质的换
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）体内含量最多的微量元素是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防
- 经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,但不能用于下列哪类人群（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,主要表现为出血性肠炎型,故不能用于苯丙酮酸尿症患者。罐头食品的杀菌也称商业灭菌,即加热到一
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤,给分娩带来困难,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生
- 视黄醇含量最多的食物是（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类铜、硼、铁
- 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）能量的RNI等于（）能够干扰铁吸收的是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）HACCP与
- 骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是（）某地发生一起假酒案,双目失明者12人,这
- 为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）维生素E的最好食物来源是（）整粒大豆蛋白质的消化率只有60％,加工成豆腐后可提高至90％以上,其原因主要是加
- 5次后改为缓慢静脉注射3％亚硝酸钠溶液,经过上述处理,你认为这是一起什么中毒（）属于重体力活动水平的是（）食品水分活性值的大小,对食品的影响为（）食物中毒是（）胚#
胚乳
谷皮
吸收层
糊粉层叶酸
四氢叶酸#
二
- 体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）杂环胺的活性代谢产物是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
- 预防佝偻病的首选食品是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤,给分娩带来困难,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。（）食物中毒现场调查时,卫
- 下列哪项不符合老年营养的需要（）食品中多环芳烃的主要来源是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0．5～1小
- 以下对维生素E描述错误的是（）对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况（）下列属于半纤维的是（）具有抗氧化作用
预防衰老作用
构成机体组
- 与骨质疏松症有关的维生素是（）应用生物技术获得的色素是（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）为糖尿病
- 与神经管畸形发生发展有关的维生素（）某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类
- 谷皮中不含有（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体
- 增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）下
- 血红素铁是指（）某人群膳食调查结果显示,人均维生素A的摄入量为1000IU,胡萝卜素摄入量为3mg,折算成视黄醇当量（μgRE）是（）某以玉米为主食地区,人群中出现了身体裸露部位皮炎,尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎,并
- 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）属于混合型食物中毒的是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）蛋白质含量
表观消化率
真实消化率
净利用率
生物利用率#蛋白
- 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）高血压者应限制摄入的元素是（）核黄素缺乏时可以引起（）某人群膳食调查结果显示,人均维生素A的摄入量为1000IU,胡萝卜素摄入量为3mg,折算成视黄醇当量（μgRE）是（）商业灭菌是指
- 下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克
- 食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）属于强化食品的是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,
- C18：0是（）某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是（）黄曲霉毒素污染最严重的是（）干性脚气病可以出现的症状是（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条
- 某女,20岁,血红蛋白10．9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）条件可食肉是指（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,牧民询问其奶能否食用,食品卫生人员给出的正确
- 评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）高血压者应限制摄入的元素是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）谷类食
- 贫铁食品是（）拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,在孕前一个月和孕早期应该补
- 锌的最好的食物来源是（）参与体内正常脂肪代谢的是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）膳食铁的最
- 对某5岁男童进行的膳食调查结果,其宏量营养素的摄入量,分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）下列属于防腐剂的是（）烟酸缺乏所
- 含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）75岁老者,蛋白质提供能量为总能量的14％,脂肪为25％,饱和脂肪酸为15％,该老
- 粮谷类的安全水分是（）在营养监测的指标中,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,使神经麻痹#
刺激迷走神经,通过呕吐中枢,其代谢活性增强而发热,因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下,导致肌纤维
- 营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）体内含量最多的微量元素是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
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