谷类食物不含（）

【名词&注释】

雌激素(estrogen)、核黄素(riboflavin)、5-羟色胺(serotonin)、乙酰胆碱(acetylcholine)、肾上腺皮质(adrenal cortex)、营养素(nutrient)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、健康成年人(healthy adults)、黄曲霉毒

[单选题]谷类食物不含（）

A. 烟酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 维生素E

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学习资料：

[单选题]黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A. 肉类食品
B. 蔬菜和水果
C. 玉米、花生及其制品
D. 乳类及其制品
E. 腌制食品

[单选题]硫氨素缺乏时可引起（）

A. 乙酰胆碱合成减少
B. 肾上腺皮质素合成减少
C. 多巴胺合成减少
D. 5-羟色胺合成减少
E. 雌激素合成减少

[单选题]脂肪酸败最早期的改变是（）

A. 酸度升高
B. 羰基价升高
C. 过氧化值升高
D. 皂化价升高
E. 比重增加

[单选题]氮平衡状态常见于（）

A. 疾病恢复期病人
B. 健康成年人^{(healthy adults)}
C. 儿童、青少年
D. 老年人
E. 孕妇

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价^{(assessment of nutritive status)}（）

A. 蛋白质
B. 脂溶性维生素
C. 水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}
D. 微量元素
E. 脂肪

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