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- 成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）K值在食品检验中适用于（）食品中多环芳烃的主要来源是（）抗凝血维生素是指（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）下列哪种食物中的蛋白质属于优
- 某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购自某个体商贩,体重不增,此患儿最可能发生的是（）某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,其很可能是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）某地发生一起假酒案,经查发现假酒中含有高浓度
- 为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,食品卫生人员给出的正确建议是（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,为零氮平衡。健康的成人
- 但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是（）粮谷类的安全水分是（）锌的最好的食物来源是（）某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30％,脂肪占40％,为了达到平衡膳食的要求,其代谢活
- 在哪种情况下,机体为正氮平衡（）贫铁食品是（）美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）饥饿
进食低质量蛋白
摄入氮>排出氮#
糖尿病
摄入氮<排出氮蛋类
鱼类
动物内脏
牛奶#
肉类羧基化合物
- 对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）平酸腐败主要表现为（）I=（U+F+S）
I>（U+F+S）#
I<（U+F+S）
- 可出现（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,0.5
1.0,0.1
0.5,0
- 能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）与克山病病因有关的是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）维生素D缺乏可引起（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深
- 阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点,但心血管疾病患病率很低,而其中含有丰富的（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）某食堂就餐者,餐后1．5小时出
- 能够合成前列腺素的脂肪酸是（）杂环胺的活性代谢产物是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）棕榈油酸
- 脂肪的能量系数为（）应用生物技术获得的色素是（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）金黄色葡萄球菌食物
- 下列属于单糖的是（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点,但心血管疾病患
- 在下列描述中错误的是（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,调查者在采集粪便样品时,原因主要是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,但不包括下列哪一项（）下列对于成
- 下列关于消毒牛奶的卫生要求中,主要表现为出血性肠炎型,造成177人死亡,引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）成人膳食
- 测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10％,实验期（天）一般为（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（
- 为了满足加工工艺和病人对口感的需求,可选择的甜味剂为（）某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时,并伴有头晕、无力,应首先考虑的是（）某成人每日摄入总能量达到需要,脂肪占40％,蛋白质30％,为了达到平衡膳食的要求,
- 下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）我国BMI的建议标准中,肥胖是指BMI≥（）与凝血功能有关的元素是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）人体的
- 男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细
- n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）下列哪项不符合
- EPA、DHA的最好食物来源是（）食物中毒中最多见的是（）长期生食鸡蛋可以发生（）动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是（）蔬菜水果中不含有（）苯作业工人的膳食调配．
- 我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）以下对维生素E描述错误的是（）20％～30％
40％～50％
55％～65％#
70％～75％
80％～90％平均需求量
推荐
- 属于重体力活动水平的是（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受
- 大豆蛋白质的换算系数是（）整粒大豆蛋白质的消化率只有60％,加工成豆腐后可提高至90％以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）粮谷类的安全水分是（）5.71#
5.83
5.95
6.25
6.31钙
寡糖
皂甙
纤维素#
植物红细
- 动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是（）在铁缺乏的ID期,主要有（）钙#
碘
维生素B1
维生素C
叶酸血清铁浓度下降
血清铁蛋白浓度下降#
游离原卟啉浓度升高
总铁结合力
- 下列食物中磷脂含量最丰富的是（）应用生物技术获得的色素是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）蛋黄#
牛肉
牛奶
海鱼
肥肉胭脂红
甜菜红
辣椒红
- 下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行
- 基础代谢率最高的人群是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,食后全家人发生毒蕈中毒,表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾
- 蛋白质生物价的计算公式是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）长期生食鸡蛋可以发生（）储留氮／吸收氮×100#
吸收氮／储留氮×100
摄入氮／储留氮×100
吸收氮／摄入氮×100
储留氮／摄入氮×100胃肠道症状
四肢无力
语言不
- 成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）5g
10g
15g
18g
20g以上#吸收利用障碍
需要量增加
排泄量增加
破坏增多
供给不足#大米
- 可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）能够干扰铁吸收的是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）高温消毒的方法包括（）鱼肉蛋白
鸡蛋蛋白#
大豆蛋白
牛肉蛋白
酪蛋白赖氨酸
苹果酸
柠檬酸
乳酸
植酸#叶酸#
核黄素
- 下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）INQ是评价（）对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）赖氨酸
色氨酸
胱氨酸
组氨酸#
苏氨酸副溶血性弧菌食物
- 整粒大豆蛋白质的消化率只有60％,加工成豆腐后可提高至90％以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）下列组
- 氮平衡状态常见于（）我国BMI的建议标准中,其中较常见的是胎儿神经管畸形,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）维生素A缺乏可引起（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）某以玉米为主食地区,尤其是上下肢伸侧皮肤呈
- 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0．5～1小时,这样的处理方法最容易损失的是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）叶酸的生理活性形式是（）酒类中甲醇主要来自于（）肉僵
- 油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）我国《食品添加剂使用
- 下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）高血压者应限制摄入的元素是（）基础代谢率最高的人群是（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）西红柿
洋葱
西兰花
苦瓜#
甘蓝钾
钙
镁
钠#
铁婴儿#
儿童
青少年
- 长期生食鸡蛋可以发生（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）富含类黄酮的水果是（）INQ是评价（）维生素C可促进哪
- 大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,错误的是（）干性脚气病可以出现的症状是（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）
- 与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）蛋白质
脂肪
乳糖#
钙
铁大豆油#
花生油
芝麻油
葵籽油
麦胚油各餐用膳人数
调查开始时库存各类
- 饱和脂肪酸为15％,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是（）畜类脂肪
禽类脂肪
鱼类脂肪#
蛋类脂肪
乳类脂肪伏马菌素#
丁烯酸内酯
玉米赤霉烯酮
T-2毒素
3-硝基丙
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