动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、食物中毒(food poisoning)、变形杆菌(proteus)、组氨酸(histidine)、生物利用率(bioavailability)、全身性(systemic)、流行性传染病(epidemic contagion)、短时间(short time)、动物性蛋白质(animal protein)、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)

[单选题]动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）

A. 钙
B. 碘
C. 维生素B1
D. 维生素C
E. 叶酸

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学习资料：

[单选题]在铁缺乏的ID期，可出现（）

A. 血清铁浓度下降
B. 血清铁蛋白浓度下降
C. 游离原卟啉浓度升高
D. 总铁结合力上升
E. 运铁蛋白饱和度^{(transferrin saturation)}下降

[单选题]人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）

A. 胃
B. 口腔
C. 膀胱
D. 肝脏
E. 肠道

[单选题]食物中毒与流行性传染病^{(epidemic contagion)}的最根本区别是（）

A. 人与人之间不传染
B. 短时间^{(short time)}内有大量的病人出现
C. 潜伏期短
D. 有相似的临床表现
E. 发病与食用某种食物有关

[单选题]能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）

A. 表皮葡萄球菌
B. 摩根氏变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 大肠埃希菌
E. 鼠伤寒沙门氏菌

[单选题]用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

A. 大豆中脲酶含量丰富
B. 脲酶性质稳定
C. 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D. 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E. 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31

[单选题]成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）

A. 5％～8％
B. 10％～15％
C. 20％～30%
D. 35％～40％
E. 45％～50％

[单选题]蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

A. 蛋白质含量
B. 表观消化率
C. 真实消化率
D. 净利用率
E. 生物利用率

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A. 神经细胞受损引起神经系统病变
B. 实质性器官如肝肾发生病变
C. 损害血管、造成全身性出血
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 以上都是

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