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- 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）属于强化食品的是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）大豆中脲酶含量丰富
脲酶性质稳定
脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
目前尚没有测定抗胰蛋
- 陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状,个别出现荨麻疹,就很难用一般的烹调方法将其去除（）维生素B1、维生素B2
维生素B2、烟酸
维生素B1、烟酸
- 下列对直链淀粉的描述正确的是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）为糖尿病患者制作月饼时,为了满足加工工艺和病人对口感的需求,可选择的甜味剂为（）以下对维生素E描述错误的是（）葡萄球菌由于具有以下特点．而
- 研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）能够干扰铁吸收的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系
- INQ是评价（）能量的RNI等于（）75岁老者,蛋白质提供能量为总能量的14％,饱和脂肪酸为15％,胆固醇摄入量为250mg,我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒,造成177人死亡,引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清
- 下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）蛋白质生物价的计算公式是（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）芥子油甙、类胡
- 富含皂甙类的食物是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）下列属于人畜共患传染病的是（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）谷类食物不含
- 某食堂就餐者,因食用未完全炒熟的四季豆,餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活,这种有毒成分是（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非
- 富含类黄酮的水果是（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）菌落总数的食品卫生学意义
- 多人出现口唇和指尖青紫,并伴有头晕、无力,恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应首先考虑的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）杂环胺的活性代谢产物是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,但不能用于下列
- 某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首先考虑哪类患者的粪便（）食品中多环芳烃的主要来源是（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）最先发
- 某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,食后全家人发生毒蕈中毒,表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现,引起这种毒蕈中毒的有毒成分是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）叶酸的生理活性形式是
- 某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,每次约30秒,经过上述处理,你认为这是一起什么中毒（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（
- 餐后10分钟～2小时内,伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状,个别出现荨麻疹,才能考虑机体处于氮平衡状况（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）体内维生素B1缺乏,产生自溶作用,故常用脲酶试验来判
- 2001年,造成177人死亡,引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）下列属于防腐剂的是（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）
- 食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）硫胺素的活性辅酶形式是（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）下列属于优质蛋白质的是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）其比别人敏感,预后不良
- 发芽马铃薯含有的有毒物质是（）我国BMI的建议标准中,肥胖是指BMI≥（）维生素A缺乏可引起（）酒类中甲醇主要来自于（）被沙门菌污染食品的特点是（）河豚鱼毒性最强的部位是（）某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用
- 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）下列食物中富含血红素铁的是（）应用生物技术获得的色素是（）硫胺素的活性辅酶形式
- 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）盐酸苯海拉明
阿托品
肾上腺皮质激素
美蓝#
亚硝酸异戊酯日晒#
加水搓洗
加醋浸泡
高压蒸煮20～30分钟
放置1
- 肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）能够促进钙吸收的是（）K值在食品检验中适用于（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）阿拉斯加入膳食结构具
- 下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）良好生产规范的英文缩写是（）类树脂物质#
毒蝇碱
蜡子树酸
鹿花蕈素
毒肽类1：1
1：2～3
1：4～6#
1：7～8
1：10～12GAP
GMP#
- 河豚鱼中毒的初起症状是（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）食品中多环芳烃的主要来源是（）某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消
- 能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）体内含量最多的微量元素是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）表皮葡萄球菌
摩根氏变形杆菌
- 河豚鱼毒性最强的部位是（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期
- 由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）酒类中甲醇主要来自于（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）脂肪的能量系数
- 细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）下
- 在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪
- 金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是（）肉僵直主要与哪种
- 活菌数（cfu／g）可达到（）半干燥食品的Aw值是（）高血压者应限制摄入的元素是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）目前市场上常见的转基因油脂是（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）某医院急诊室正在抢
- 在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）半干燥食品的Aw值是（）B（a）P含量较高的食品是（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）海产品
剩饭
乳类
蛋类
家庭自制发酵食品#0.10～0.25
0.30～0.35
0.40～0.45
0.50
- "神奈川试验"阳性的病原菌是（）当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）大剂量具有降低血胆固
- 被沙门菌污染食品的特点是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,脂肪78g,其脂肪供能占总
- 下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）可经过后熟过程达
- 引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）大豆蛋白质的换算系数是（）营养调查的内容不包括（）乳类及其制品
海产品
豆类及其制品
剩
- 属于混合型食物中毒的是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）酒类中甲醇主要来自于（）营养价值较高的动物性脂肪是（）整粒大豆蛋白质的消化率只有60％,加工成豆腐后可提高至90％以上,其原因主要是加工
- 食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）人与人之间不传染#
- 食物中毒中最多见的是（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）谷类食物不含（）良好
- 在食品卫生法律条文中,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,主要影响那种营养素的营养价值
- HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）大量流行病学研究
- 常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）被沙门菌污染食品的特点是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）对于孕妇、乳母。其体内摄入
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