富含皂甙类的食物是（）

【名词&注释】

雌激素(estrogen)、肉制品(meat products)、口蹄疫(foot and mouth disease)、硫胺素(thiamine)、出血性败血症(hemorrhagic septicemia)、猪丹毒(swine erysipelas)、旋毛虫(trichinella spiralis)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、芥子油甙、肋间肌(intercostal muscle)

[单选题]富含皂甙类的食物是（）

A. 花椰菜
B. 大豆
C. 茶叶
D. 调料
E. 大蒜

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[单选题]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05

[单选题]下列属于人畜共患传染病的是（）

A. 猪瘟、口蹄疫
B. 猪水泡病、猪出血性败血症
C. 猪出血性败血症、鼻疽
D. 布氏菌病、猪丹毒
E. 猪瘟、猪丹毒

[单选题]检验旋毛虫^{(trichinella spiralis)}病畜肉最常采用的部位是（）

A. 膈肌
B. 心肌
C. 臀肌
D. 深腰肌
E. 舌肌

[单选题]下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

A. 芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B. 植物固醇、硫化物、皂甙
C. 植物血凝素、蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}、植酸
D. 植物雌激素、植物固醇、皂甙
E. 硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}

[单选题]谷类食物不含（）

A. 烟酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 维生素E

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