当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、脱脂奶粉(skim milk powder)、负相关(negative correlation)、最适合(most suitable)、色氨酸(tryptophan)、芥子油甙、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、婴儿期(infancy)、全脂奶粉(whole milk powder)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）

A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素pp
D. 类胡萝卜素
E. 维生素B6

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[单选题]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05

[单选题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

A. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}
B. 脱脂奶粉
C. 婴儿配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 鲜牛奶

[单选题]妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素E
C. 叶酸
D. 维生素B12
E. 钙

[单选题]下列细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}中潜伏期最短的是（）

A. 副溶血性弧菌食物中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 沙门菌食物中毒
D. 大肠埃希菌食物中毒
E. 金黄色葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}

[单选题]下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

A. 芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B. 植物固醇、硫化物、皂甙
C. 植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D. 植物雌激素、植物固醇、皂甙
E. 硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂

[单选题]下列仅属于婴儿期^(infancy)必需氨基酸的是（）

A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 胱氨酸
D. 组氨酸
E. 苏氨酸

[单选题]对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

A. I=（U+F+S）
B. I>（U+F+S）
C. I<（U+F+S）
D. 正相关
E. 负相关

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

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