可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

【名词&注释】

体格检查(physical examination)、抗坏血酸(ascorbic acid)、口蹄疫(foot and mouth disease)、营养缺乏病(deficiency disease)、经济状况(economic status)、猪丹毒(swine erysipelas)、腓肠肌(gastrocnemius)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、黄曲霉毒、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)

[单选题]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

A. 患水泡病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

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[单选题]黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

A. 毒性较弱
B. 没有致癌性
C. 毒性较强并有致癌性
D. 具有致突变性
E. 具有致畸作用

[单选题]乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）

A. 食物品种要多样化
B. 蛋白质应全部来源于优质蛋白质
C. 增加含钙丰富食品
D. 多吃新鲜蔬菜和水果
E. 少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

[单选题]维生素D缺乏可引起（）

A. 癞皮病
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
E. 干眼病

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌^{(gastrocnemius)}明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

A. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
B. 烟酸缺乏
C. 硫胺素缺乏^{(thiamine deficiency)}
D. 维生素E缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

[单选题]河豚鱼毒性最强的部位是（）

A. 卵巢
B. 肌肉
C. 皮肤
D. 血液
E. 眼球

[单选题]某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30％，脂肪占40％，蛋白质30％，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 蔬菜
E. 水果

[单选题]营养调查的内容不包括（）

A. 实验室生化检查
B. 体格检查
C. 膳食调查
D. 营养缺乏病临床检查
E. 社会经济状况调查

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A. 各餐用膳人数
B. 调查开始时库存各类食物的数量
C. 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D. 每日各种食物购入量
E. 调查结束时剩余食物数量

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