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- 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识,具备一些对美的鉴赏能力,了解室内装潢方面知识,色彩搭配方面知识,环境布置方面知识,以及（）。宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还
- 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,随着步伐移动,身体各部位应做到（）。餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,一般大餐桌每桌备台号夹
- 中餐宴会前会召开“餐前会”,通常由宴会厅经理召开,会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表,以及（）。中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在（）。中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前
- 提前摆放冷菜的合适时间为（）。餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,身体各部位应做到（）。下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,则摆成（）
- 挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,台面置于厅堂正面,为体现整齐划一,中为（）。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该
- 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人
- 根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及（）。托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整
- 中餐宴会台型布局的原则是（）。餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,尊重风俗习惯,并熟悉中餐菜肴的特点及（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如全是内宾且非各客
- 首先要做的重要工作是（）。当客人用餐完毕,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
桌椅,餐巾,小毛巾,餐具#
桌椅,餐巾,小毛巾风景名胜方面知识
食物造型方面知识#
装修材料方面知识
服装搭配方面知识宴会流程
宴会菜单#
宴会形式
宴
- 从主人座位开始,绕台方向为（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,正确的语言应该是（）。先右后左
先左后右
顺时针方向#
逆时针
- 冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是（）。“花好月圆”这个菜一般用于（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客
- 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息,逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息,宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。乙醇的物理特征是：在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶
- 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及（）。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择
- 中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）
- 手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,
- 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具,以及（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。宴会厅在布局时要作到：（）宴会中的物品准备要充
- “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下（）。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。
- 茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是（）。根据宴会的人数、菜肴的数量
- 无色透明,易燃,溶于水,沸点为（）。餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,过去北京官府
- 舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。山西人饮食特点之一是（）。宴会服务人员热爱本职工作；有自信心,敢于面对挑战；能够自律,有良好的组织纪律性等,这些是对员工提出的（）。印度#
美国
蒙
- 中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员应走在客人（）。中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为（）。开
- 几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）。菜
- 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。Soler
- 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交（）。“花好月圆”这个菜一般用于（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种
- 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是（）。中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成（）。生产阶段菜肴
- 中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩（）。斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。中餐厅迎宾引客入座时,注意不时回头招呼客人,提醒客人注意台阶,引领客人到适当的座位,引领时服务员
- 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过（）。“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大、中、小三种规格,中用于托运较重的物
- 把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。在客人右侧为客人服务的是；（）中餐宴会应该：（）挂霜#
蜜汁
拔丝
熏制A、转盘式分菜#
B、旁桌式分菜#
C、分
- 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪
- 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在（）。饭店一般上（）以示宴会结束。中餐厅接待的特点
- 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。事先了解当餐预订情况,服务人员能够充分做好准备工作,因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。（）的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面
- 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。中餐
- 好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用（）。“花好月圆”这个菜一般用于（）。台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。餐厅服务员在为
- 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所,这就是（）。中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,下面哪句话是正确的（）。餐前饮茶的习惯流行于
- 餐厅开餐前,然后用食指将巾角尖端向下压下,这种技法是（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。中
- 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步
- 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在（）。餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。干货
- 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。在客人右侧为客人服务的是；（）宴会中的物品准备要充足,中来说备用餐具不低于（）。迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下
- 台面置于厅堂正面,以及（）。宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。松鼠鳜鱼是（）菜
- 甜食酒的标准用量是（）。既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是（）。25毫升/杯
30毫升/杯
40毫升/杯
50毫升/杯#浪费情况
采购工作#
切配环节
控制过程
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