拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的

【名词&注释】

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[单选题]拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

A. 熘
B. 烩
C. 煮
D. 炸

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学习资料：

[单选题]“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。

A. 器皿和主料命名
B. 寓意命名
C. 主料和人名命名
D. 地名命名

[单选题]饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是（）。

A. 大方形托盘
B. 大圆形托盘
C. 中圆形托盘
D. 小方形托盘

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