[单选题]餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。

正确答案 ：C

盘花

[单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

正确答案 ：A

快步

[单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

正确答案 ：C

顺时针方向

[单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

正确答案 ：B

18℃-20℃

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