手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之

【名词&注释】

准备工作(preparation work)、技术性(technical)、安溪铁观音、劳动定额(work quota)、茉莉花茶(jasmine tea)、红葡萄酒(red wine)、生产部门(production department)、至关重要(very important)、餐厅服务员、白葡萄酒(white wine)

[单选题]手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。

A. 云南滇红
B. 安溪铁观音
C. 西湖龙井
D. 茉莉花茶

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 茅台酒
D. 黄酒

[单选题]宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。

A. 电话预订
B. 面谈预订
C. 传真预订
D. 互联网预订

[单选题]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务

[单选题]餐饮部的餐具盘点工作至关重要^{(very important)}，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

A. 餐厅部经理
B. 餐厅经理
C. 行政总厨
D. 管事部经理

[单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

A. 100~120
B. 80~120
C. 80~100
D. 100~140

[单选题]干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A. 水果
B. 海鲜
C. 粮食
D. 贝类

[单选题]餐饮生产部门^{(production department)}的加工部门主要负责原料的（）。

A. 加工
B. 选择
C. 宰割
D. 配菜

[单选题]乌龙茶出现于中国的朝代是（）

A. 宋朝
B. 元朝
C. 明朝
D. 清朝

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