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- 在铁减少期,出现改变的指标是（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）与食品营养价值无关的是（）豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）残留有机氯农药最多的食品是（）血红蛋白下降
血清铁下
- 血红素铁是指（）一般食物的蛋白质换算系数为（）钙的良好的食物来源是（）维生素E含量丰富的食品是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kc
- 有利于非血红素铁吸收的是（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）下列物质中属于多糖的是（）下列属于成碱性食物的是（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4
- 钙的良好的食物来源是（）营养素摄入量达到EAR的时候,主要是因为（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,体温升高。此时处理应为（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）食物中毒与流行性传染病的根本区
- 有利于钙吸收的因素是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）影响农作物农药残留的因素有（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）下列哪个剂量以下辐照的
- 微量元素是指（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）牛奶中含量较少的矿物质是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）细菌性食物中毒多见于夏秋
- 人体必需微量元素包括（）某男,体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛,患处关节局部红肿,对温度、触摸、震动极为敏感,一周左右自行缓解,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,他对该患者蛋白质摄入
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）5%
10%#
15%
20%
12%苏氨酸
脯氨酸
酪氨酸
色氨酸#
亮氨酸胚乳
糊粉层
- 在营养学中,矿物质是指（）高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）引起副溶血性弧菌的主要食品是（）微量元素
宏量元素
金属元素
微量元素+宏量元素#
金属元素+微量元素繁殖型微生
- 儿童热能消耗包括（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）基础代谢消耗的热能
食物特殊动力作用
生
- 在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,其代谢活性增强而发热,致使粮食发
- 膳食纤维最好的食物来源是（）钙的最好食物来源是（）AFB1经脱甲基后的代谢产物是（）蔬菜、水果#
精细粮食
动物性食物
豆类
奶类谷类
肉类
蛋类
奶类#
豆类AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化物
AFB1-2,3环氧化
- 与基础代谢无关的因素是（）。食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）在食品中残留期最长的农药是（）葡萄球菌由于具有以下特点,而使得
- 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）母乳中含量很低的营养素是（）RDA的基础是（）中国居民膳食宝塔第一层是（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）河豚毒素含量最多的部位是
- 下列对膳食纤维描述错误的是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是（）与儿童生长发育及生殖系统
- 膳食纤维是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）下列属于成碱性食物的是（）纤维主要存在于（）可消化吸收的多糖
可消化吸收的寡糖
不被消化吸收的寡糖
不被消化吸收的多糖#
单糖类物质脂肪酸
多不饱和脂肪
- 下列物质中属于多糖的是（）使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）糖原#
蔗糖
麦芽糖
葡萄糖
寡糖100℃
280℃#
180℃
120℃
160℃沙门菌中毒
副溶血性弧菌中
- 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）1g蛋白质产生能量为（）12%～15%
50%～60%
20%～30%#
10%～12%
10%～15%1kGy
10kGy#
100kGy
1000kCy
- C18:0是（）视黄醇当量是指（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）残留有机氯农药最多的食品是（）引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸#
类脂
反式脂肪酸维生素A1
- TPP效应是（）膳食铁的最好来源是（）食品营养价值的取决因素（）畜、禽肉中,奶的处理原则是（）10岁男孩,舌乳头肥大呈青紫色,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。RDA的基础是（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）葡萄球菌在生长过程中能够
- 28岁,3环氧化物
AFB1-2,证明在使用期限内长期使用此题考查考生对食物营养素含量特点的掌握程度。答案是维生素B,这是一道需要记忆的试题。维生素B在加工过的粮食中含量较低,因此B、C、D三个答案非正确答案,而铜摄入增
- 食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）必要氮损失不包括（）每克脂肪在体内氧化可产生（）维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）膳食调查的方法有（）。促进钙吸收的物
- 必需脂肪酸的特点不包括（）1g蛋白质产生能量为（）食物中铁的存在形式是（）谷类食品淀粉全部集中在（）是磷脂的重要组成成分
是合成尼克酸的前体物质#
是合成前列腺素的前体物质
与胆固醇的代谢有关
缺乏可引起生
- 碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）与先天性脚气病有关的是（）脂肪酸
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸#
饱和脂肪酸
反式脂肪酸有毒食物
腐败变质的食物
正常数
- 关于蛋白质的特点,错误的是（）大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）苯作业工人的膳食调配,除外（）砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）是人体组织的构成成分
供给能量
是由碳、氢、氧组成#
- 下列哪种为必需脂肪酸（）下列物质中属于多糖的是（）谷类提供的维生素有（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）含硫胺素最多的是（）钙的最好的食物来源是（）
- 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）在食品中残留期最长的农药是（）富含VB1、尼克酸的食品是（）我国常用的食品防腐剂有（）10%～16%
20%～25%
10%～12%#
20%～30%
50%～60%有机氯#
有机磷
氨基甲酸酯类
拟除虫
- 不同种类的食物混合食用,可改善膳食中（）胚乳中含量最高的营养成分是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）牛奶的消毒方法不包括（）乳杆菌属多见于（）蛋白质含量
表观消化率
真实消化率
必需氨基酸
- 一般食物的蛋白质换算系数为（）河豚毒素含量最多的部位是（）人体维生素B1缺乏（）含胆固醇较高的食物（）弧菌属与黄杆菌属,多见于（）我国常用的食品甜味剂有（）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）1974年印度两
- 植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）钙的最好食物来源是（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）粮食
蔬菜
水果
大豆#
- 应考虑（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()某中学体检时,描述错误的是（）营养调查的内容不包括（）铁的最好食物来源是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）我国常用的食品漂白剂有（）在上述指标中,使居
- 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）某男,53岁,身高1.72m,患处关节局部红肿,对温度、触摸、震动极为敏感,但有反复发作。患者没有发烧,去医院就医。医生告知该病与饮食密切
- 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）C18:0是（）在铁减少期,出现改变的指标是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）预防佝偻病的首选食品是（）某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便
- 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）在上述指标中,使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）A、人体不需要的氨基酸#
B、合成人体
- 下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）某女,20岁,血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）AFB1
- 必要氮损失不包括（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。非血红素铁吸收率为（）粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径排出的氮
消化的氮#A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病
C、特异体质引起的
- 下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）应该进行整体高温化制的病畜是（）赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
胱氨酸蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红细胞凝集素瘟猪
水疱病
- 某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）产生AF毒素的真菌主要有（）下列哪种食用色素经动物实验
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