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- 多见于（）AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,某食物每百克视黄醇当量为310ug,到卫生所就医,初步诊断是中毒。根据症状,3环氧化物#
AFP1
AFM
- 以后出现腹水、水肿,幸好抢救及时,其余3种都具有抗微生物作用。因此,如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以,甚至可以引起肝癌,正确答案是B,为干扰项。1题：人体必需氨基酸共有9种,因此,赖氨酸是粮谷类限制氨基酸。4
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）维生素B2的良好来源是（）研制强化食品的目的不包括（）产生AF毒素的真菌主要有（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）高温
- 下列哪种物质为终致癌物（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）一般食物的蛋白质换算系数为（）下列物质中属于多糖的是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素
- 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）RDA是指（）不传染人的畜病是（）蛋白质营养不良（）改善食品加工方法
暴晒污染食品
增加VC的摄入
多施钼肥
以上都是#适宜摄入量
估计平均需求量
生理需要量
推荐营养素
- 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）C18:0是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）研制强化食品的目的不包括（）微生物
物理
化学
感官#
酸价单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸#
类脂
反式脂肪酸
- 在食品中残留期最长的农药是（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）膳食中的碱性物质主要来源于（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）有机氯#
有机磷
氨基甲酸酯类
拟
- AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）牛奶中含量较少的矿物质是（）研制强化食品的目的不包括（）高温消毒的方法包括（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）每
- 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）肉毒毒素主要侵犯（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）
- 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）研制强化食品的目的不包括（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）河豚毒素的作用机制是（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）维生
- 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）与基础代谢无关的因素是（）。钙的良好的食物来源是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）口腔-生殖综合征（）人体铁缺乏（）AFB1
- 下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）锌的最好的食物来源是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）促进钙吸收的物质（）食品添加剂应
- 冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）下列哪种为必需脂肪酸（）碘的最好的食物来源是（）谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）下列属于成碱性食物的是（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）根据对人体的致
- 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）影响钙吸收的物质（）含胆固醇较高的食物（）pH4以下
pH4.5以下#
pH5以下
pH5.5以下
pH6以下繁殖型微生物
大肠杆菌
芽孢型微生物#
沙门菌
酵
- 食用大量鲨鱼肝后,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,在实验时。采用的实验动物应为
- 产生AF毒素的真菌主要有（）预防佝偻病的首选食品是（）A.寄生曲霉B.杂色曲霉C.烟曲霉D.构巢曲霉E.以上都不是#瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜
- 我国允许使用的人工合成色素共有几种（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）人体能量的主要食物来源是（）长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）1g蛋白质产生能量为（）人
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）人体维生素B1缺乏（）某小学校160名学生,在饭店订做课间
- 根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）与食品营养价值无关的是（）谷类中含量较丰富的维生素是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）条件致病菌#
酵母菌
非致病
- 食品腐败变质最终结果是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106
- 不属于传统的保藏方法有（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）以下对维生素E描述错误的是（）蔬菜水果中不含有（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）辐照保藏#
脱水保藏
发酵保藏
盐渍
糖渍赖氨酸
组
- 食品中可能出现的有害因素主要有（）碘的最好的食物来源是（）下列属于成碱性食物的是（）牛奶中含量较少的矿物质是（）低温环境人群营养特点,不包括（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（
- 我国规定哪种食品中不得检出AFB（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列不属于纯热能食物的是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）苯作业工人的膳食调配,除外（）产生AF毒素的真菌主要有（）应该进行整体高温化
- 食品水分活性值的大小,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,蛋白质65g,维生素B0.5mg,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
食品的水分活性值越大,真菌不能产毒
食品的水分活
- 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）植物性食物中的铁是（）锌的最好食物来源是（）奶的低温消毒应选用（）10～50℃
10～40℃
10～30℃
20
- 高温消毒的方法包括（）在营养学中,矿物质是指（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）亚油酸含量最高的部位是（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）肉毒梭菌毒素食物中毒的主要症
- 通过动物试验才能得出的是（）速冻速融
速冻缓融#
缓冻缓融
缓冻速融
以上都不是色氨酸、蛋氨酸
蛋氨酸、赖氨酸#
赖氨酸、色氨酸
亮氨酸、苯丙氨酸
苯丙氨酸、苏氨酸1kGy
10kGy#
100kGy
1000kCy
1Gy最大无作用剂量#
- 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）儿童热能消耗包括（）预防佝偻病的首选食品是（）根据对人体的致病性,无明显症状,牛奶的处理原则是（）奶的高温消毒应选用（）蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解基础代谢消耗
- 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）某男,53岁,身高1.72m,体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛,对温度、触摸、震动极为敏感,一周左右自行缓解,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,他对该患者蛋白质摄
- 研制强化食品的目的不包括（）胆固醇含量最高的部位是（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）使某种食品达到特定目的的营养
- 表示食品受粪便近期污染的菌属是（）贫铁食品是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）膳食铁的最好来源是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据
- 某成年男性,需要通过人群的膳食调查,了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）65g
72g#
75g
78g
85g蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶因子亮氨酸
赖氨酸#
苏氨
- 研制强化食品的目的不包括（）必需脂肪酸的特点不包括（）下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）
- 某正常健康成人,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）两名青年男子,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大（）增
- 体型正常的人要保持适宜体重,应（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）谷类食品淀粉全部集中在（）减少摄食量
增加蔬菜摄入量
减少脂肪摄入量
剧烈运动
食量与体力活动要平衡#HDCCP
HNCCP
HACCP#
HECCP
HMCCP胚
- 膳食结构是指（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）胆固醇含量最高的部位是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）
- 牛奶中脂肪的含量要求（）肉毒毒素主要侵犯（）营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）乳杆菌属多见于（）防止苯并(a)芘危害的措施是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐
- 合理膳食包括（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）产生AF毒素的真菌主要有（）不传染人的畜病是（）砷中毒首选的特效解毒剂（）我国常用的食品发色剂有（）在上述指标中,但血脂异常和冠心病等营养
- 用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养
- 膳食调查的方法有（）。视黄醇含量最多的食物是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）A、称重法#
B、人均动物性食品消费调查
C、食品深加工比值评价法
D、查账法#
E、回顾问询法#动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类1
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川公网安备 51012202001360号