查看所有试题
- 从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）人体必需微量元素包括（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.有无体温升高D.病死率不
- 罐头发生化学性胖听的原因（）维生素A的特点不包括（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）低温保藏食品宜采用的办法是（）酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型
- 发生营养素不足的概率为（）某男,53岁,身高1.72m,对温度、触摸、震动极为敏感,但有反复发作。患者没有发烧,使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,应考虑（）与基
- 出现改变的指标是（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。高温消毒的方法包括（）非血红素铁吸收率为（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,398人发病,死亡106人
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）气温较高,微生物易于生长繁殖#
进食熟肉类食品多
人口流动性大
夏季食物易受污染
生熟交
- 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）维生素B1的生理功能主要为（）贫铁食品是（）沙门菌食物中毒
变形杆菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒#
副溶血性弧菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒作为转酮醇酶
- 蛋白质提供的能量占总能量的12%,是大豆的限制氨基酸；赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。1题：此题考查考生是否了解如何制定食品中有害物质的限量标准。在制定食品中某种有毒有害物质的人体每日容许摄入量(ADI)时,
- 引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）人体维生素A缺乏（）维生素C、维生素E属于（）锌的最好食物来源是（）蔬菜、水果
豆类及制品
谷类
植物油类
肉类、奶类及其
- 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）膳食纤维最好的食物来源是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）防止杂环胺危害的措施
- 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）水溶性维生素特点描述错误的是（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）食物中毒的流行病学特点是（）人体维生素B2缺乏（）某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出
- 按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）下列表述错误的是（）我国常用的食品甜味剂有（）≥5%
≤5%
≥3%#
3%～5%
2%～3%母乳中含铁量很低
母乳中的铁吸收利用率差#
婴儿出生时体内约含铁280mg
出生4～6月后体内的铁
- 按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）大豆中的最限制性氨基酸是（）高温环境人群对营养的要求,不包括（）河豚毒素含量最多的
- 牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）在营养学中,矿物质是指（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）AFQ1
AFP1
AFM1#
AF毒醇
AFH1微量元素
宏量元素
金属元素
微量元
- 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。僵直
后熟
自溶
腐败
浑浊#<15%
>16%
<12%
>25%#
>18%A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B
- 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）RDA的基础是（）AFB1在
- 高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）影响钙吸收的物质（）繁殖型微生物
大肠
- 牛奶的消毒方法不包括（）过量摄入可能导致先天畸形的是（）灰分含量最高的部分是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）巴氏消毒法
超高温瞬间灭菌法
煮沸消毒法
过滤法#
蒸汽灭菌法碘
叶酸
维生素A#
硫胺素
尼克酸胚
胚
- 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）我国允许使用的人工合成色素共有几种（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）危害分
- 巴氏消毒的温度范围为（）有利于非血红素铁吸收的是（）贫铁食品是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
60～85℃#维生素C#
植酸
草酸
膳食纤维
磷酸蛋类
鱼类
动物内脏
牛奶#
肉类脂
- 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）影响农作物农药残留的因素有（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在饭店订做课间餐,
- 下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）条件必需氨基酸（）反应物浓度
硫氰酸盐
水分#
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）羰基价
K值#
TVBN
过氧化物值
酸价蔗糖
葡萄糖
肉类#
白酒
淀粉营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充足
营养素的比例是否适宜
食品被人体消化吸收的程度
以上都包括#条件致
- 不传染人的畜病是（）与基础代谢无关的因素是（）。下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）产生AF毒素的真菌主要有（）能引起肠源性青紫症的是（）引起副溶血性弧菌的主要食品是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生
- 每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）人体必需微量元素包括（）谷类提供的维生素有（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）销毁
工业用
冷冻处理
盐腌
高温处理#利用率#
消化
- 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）灰分含量最高的部分是（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。采用的实验动物应为
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）1g蛋白质产生能量为（）工具煮沸消毒
立即宰杀同群牲畜#
漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场
屠宰人员
- ADI是下列哪个概念的英文缩写（）胆固醇含量最高的部位是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度
- 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）膳食纤维最好的食物来源是（）TVBN#
三甲胺
K值
过氧化物值
碘价油酸
亚麻酸
花生四烯酸#
磷脂
胆固醇蔬菜、水果#
精细粮食
动
- 残留有机氯农药最多的食品是（）关于HACCP系统的描述正确的是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,奶的处理原则是（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）肉鱼类#
蔬菜
水果
粮谷类
豆类企业的最高管
- 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）某成年男性,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）含胆固醇较高的食物（
- 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）检测蛋白质腐败变质
- 应该进行整体高温化制的病畜是（）血红素铁是指（）碘的最好的食物来源是（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）有机磷农药主要损害（）AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
- 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）干性脚气病可以出现的症状是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）根据对人体的致病性,能
- 有机磷农药主要损害（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）苯作业工人的膳食调配,除外（）碳水化合物属于（）内分泌系统
神经系统#
呼吸系统
皮肤
循环系统筛检试验不是诊断试验
筛检的工作即是将健康人与患者和可
- 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）有利于非血红素铁吸收的是（）与贫血无关的是（）人体能量的主要食物来源是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒
- 能引起肠源性青紫症的是（）C18:0是（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）最经济、最主要的热能来源（）AFB1经脱甲基后的代谢产物
- 影响农作物农药残留的因素有（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）有利于钙吸收的因素是（）人群平均需要量即为其RDA的是（）在
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）植物油中含亚油酸最低的是（）能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的
- 在我国不能用于食品工业的塑料是（）大豆中的最限制性氨基酸是（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）一种有毒物质
- 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是（）未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）100℃
280℃#
180℃
120℃
160℃60℃,30分钟
70℃,30分钟巴氏消毒后可食用
80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其
川公网安备 51012202001360号