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- 对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）I=（U+F+S）
I>（U+F+S）#
I<（U+F+S）
正相关
负相关钙
硒#
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,分析原因最可能是（）维生素A的特点不包括（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）铁的最好食物来源是（）轻度感染乳腺炎的母牛,30分钟
70℃,突然有10余人发病,
- 可以出现的缺乏症有（）1g脂肪产生能量为（）母羊患布氏杆菌病且具有症状,398人发病,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,不溶于脂肪
主要以辅酶的形式参与机体代谢
- 53岁,身高1.72m,患处关节局部红肿,对温度、触摸、震动极为敏感,一周左右自行缓解,但有反复发作。患者没有发烧,使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现,他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）制作面食时加碱
- 49岁,医生除开了一些对症的药物外,血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）维生素A缺乏时,15～16秒
72～75℃,15～16分钟
80℃,10分钟赖氨酸
酪氨酸
同型半胱氨酸
组氨酸#
谷氨酸从王女士的年龄受限应考虑她
- 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,体温升高。此时处理应为（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质
- 某中学体检时,为确诊建议进一步检查的项目是（）碘的最好的食物来源是（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）1g脂肪产生能量为（）富含VB1、尼克酸的食品是（）AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）某小学校160名
- 两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大（）有利于钙吸收的因素是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。机体不摄
- 大约3小时后,伴有压痛,体温一般在38℃～40℃（）企业的最高管理者构成HACCP工作组
由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
一个关键控制点控制一个危害
只要措施有效就可以被确定为关键控制点
在一个具体步骤上可有多个
- 下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）碳水化合物属于（）灰分含量最高的部分是（）锌
- 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）残留有机氯农药最多的食品是（
- 对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,不包括（）一般情况下,铅作业工人应供给（）肉毒毒素主要侵犯（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）在上述指标中,使居民心脑血管疾
- 能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）粮谷类的安全水分是（）长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）牛奶的消毒方法不包括（）平均需要量#
平均需要量+2个标准
- 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）人体维生素B1缺乏（）维生素B1#
维生素B2
维生素A
烟酸
硒锌
钙
硒
碘#
铁HDCCP
HNCCP
HACCP
- 孕妇易出现生理性贫血,主要是因为（）膳食纤维最好的食物来源是（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）畜、禽肉中,因此B、C、D三个答案非正确答案,而铜摄入增加也非生理性原因,答案只能是A。从孕妇的生理变化看,
- 营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）谷类食物不含（）食品营养价值的取决因素（）引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）0
0.1
0.5#
0.75
1参与某些神经
- 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）人体必需微量元素包括（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（
- 下列属于人体必需微量元素的是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）中国居民膳食宝塔第一层是（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）钙
钴#
镁
锰
钾一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
指在机体
- 反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）关于HACCP系统的描述正确的是（）含维生素A原较高的食物是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）在面粉中强化哪
- 低酸性罐头典型的平酸菌为（）水溶性维生素特点描述错误的是（）嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）1g碳水化合物产生能量为（）癞皮病（）嗜热脂肪芽孢杆菌#
嗜热凝结芽孢杆菌
地衣芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
- 蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）维生素B2的良好来源是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）一般食物的蛋白质换算系数为（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（
- 在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）不同种类的食物混合食用,可改善膳食中（）蔬菜水果中不含有（）能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）低温保藏食品宜采用的办法是（）下列哪个剂量以下
- 粮谷类的安全水分是（）与食品营养价值无关的是（）低温环境人群营养特点,不包括（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）氢氰酸是一种（）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）8%～10%
10%～12%
12%～14%#
- 维生素B2的良好来源是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）白菜
菠菜
大米
动物肝脏#
红薯蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解沙
- 49岁,医生除开了一些对症的药物外,近1个月经常有口角湿白,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,维生素B1.0mg,维生素C90mg。该男孩可能缺乏的营养素是（）作为转酮醇酶的辅酶参
- C18:0是（）干性脚气病可以出现的症状是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）与骨质疏松症有关的维生素是（）研制强化食品的目的不包括（）食品中可能出现的有害因素主要有（）单不饱和脂肪酸
多不饱和脂
- 下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）胆固醇含量最高的部位是（）按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）某人进食午餐后回
- 在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）钙的良好的食物来源是（）钙的最好来源（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）Engle指数
收入弹性
人均收入增长率
食品深加工比值
人均蛋白质摄入量#蔬菜、水果
- 干性脚气病可以出现的症状是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）致使食品发生腐败变质的主
- 食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）罐头发生化学性胖听的原因（）引起肉毒杆菌食物中毒的主要
- 关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）粮谷类的安全水分是（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）RDA的基础是（）酸性食品抑制多种微生物的pH范围
- 下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()C18:0是（）视黄醇含量最多的食物是（）下列哪项不是抗营养因子（）预防神经管畸形的营养素是（）A．积极治疗静脉曲张
B．积极治疗深静脉栓塞
C．治疗足癣
D．避免外伤
E
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