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- 营养调查的内容不包括（）谷皮中不含有（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是（）实验室生化检查
体格检查
膳食调查
营养缺乏病临
- RDA的基础是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）有机磷农药主要损害（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）1g蛋白质产生能量为（）植物性食物的优质蛋白质来源（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量
- 人群平均需要量即为其RDA的是（）必需脂肪酸的特点不包括（）食品营养价值的取决因素（）研制强化食品的目的不包括（）巴氏消毒的温度范围为（）蛋白质
热能#
脂肪
无机盐
维生素是磷脂的重要组成成分
是合成尼克酸
- 能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）关于蛋白质的特点,错误的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）谷类中含量较丰富的维生素是（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢
- RDA是指（）一般情况下,铅作业工人应供给（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）儿童蛋白质提供热能占总热能（）嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）适宜摄入量
- 苯作业工人的膳食调配,除外（）与骨质疏松症有关的维生素是（）乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,蛋白质65g,维生素B1.0mg,维生
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）牛奶中含量较少的矿物质是（）根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能
- 一般情况下,铅作业工人应供给（）膳食中的碱性物质主要来源于（）除8种必需氨基酸外,婴儿还包括（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）预防神经管畸形的营养素是（）所含蛋白质最多的是（）我国食品中的AFB1允许量规定
- 201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）母乳中哪种营养素高于牛乳（）食品腐败变质最终结果是（）我国规
- 低温环境人群营养特点,不包括（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）A.热能摄入量增加B.提高脂肪摄入量C.提高碳水化合物供热比D.维生素的需要量增加E.增加食盐的摄入量利用率#
消
- 高温环境人群对营养的要求,不包括（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）人体必需微量元素包括（）可以由皮肤合成的维生素是（）维生素B1缺乏可引起（）食物中毒的流行病学特点
- 关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,婴儿及儿童食品（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,死亡106人,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡印度发生的
- 老年人的生理代谢特点,错误的是（）与骨质疏松症有关的维生素是（）必需脂肪酸提供热能占总热能（）消化系统功能减退
体脂增加、瘦体组织减少
合成代谢增加、分解代谢降低#
免疫功能下降
体内氧化损伤加重维生素A
维
- 某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿（）钙的良好的食物来源是（）核黄素良好的食物来源是（）人体能量的主要食物来源是（）肉毒梭菌毒素食物
- 乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）C18:0是（）含维生素A原较高的食物是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）膳食中的碱性物质主要来源于（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）
- 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）植物油中含亚油酸最低的是（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）老年人的生理代谢特点,错误的是（）维生素C、维生素E属于（）缺乏时
- 母乳中含量较恒定的营养素是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）研制强化食品的目的不包括（）低温保藏食品宜采用的办法是（）维生素B1
维生
- 孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（
- 孕妇对能量和各种营养素的需要（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）胚乳中含量最高的营养成分是（）河豚毒素含量最多的部位是（）胚胎期缺乏可
- 不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,一种物质每天摄入250g,另一种摄入150g,那么这两种食物中该有毒物质的平均
- 畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）膳食纤维最好的食物来源是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）蛋白质营养不良（）维生素A和维生素D#
维生素C
维生素B1
维
- 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）有利于非血红素铁吸收的是（）维生素A的特点不包括（）高温环境人群对营养的要求,对食品的影响为（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）我国
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）人体非必需氨基酸（）一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较
- 膳食中的碱性物质主要来源于（）钙的良好的食物来源是（）肉毒毒素主要侵犯（）谷类食品淀粉全部集中在（）我国常用的食品发色剂有（）蔬菜#
米饭
面粉
肉类
食盐蔬菜、水果
乳类及乳制品#
粮谷类
蛋类
豆类及其制品
- 使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。INQ值为（）营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充足
营养素的比例是否适宜
- 钙的最好食物来源是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）膳食结构是指（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）谷类
肉类
蛋类
奶类#
豆类蛋白质含量
消化率
利用率
氨基酸模式
以上都包括#食物的化学组成
居民平均
- 蛋白质生物学价值最高的是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）谷类
肉类
蛋类#
奶类
豆类胚乳
糊粉层
谷皮
全谷粒
胚#细菌#
真菌
酵母
病毒
以上都不是
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,可改善膳食中（）微量元素是指（）与克山病有关的营养素是（）氢氰酸是一种（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,中毒时适逢暴雨,患者均食
- 人体能量的主要食物来源是（）有利于非血红素铁吸收的是（）视黄醇含量最多的食物是（）人体维生素A缺乏（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。采用的实验动物
- 在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,产物呈现碱性的食物
蔬菜
- 膳食铁的最好来源是（）蛋白质营养不良（）含胆固醇较高的食物（）畜、禽、鱼类#
豆类
粮谷类
蔬菜类
水果类血红蛋白浓度降低
血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
血浆蛋白质含量下降#
红细胞转酮醇酶活力系数>25%
红细
- 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）具有促进油脂氧化作用的营养素（）母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是（）碳
- 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）在铁减少期,出现改变的指标是（）与食品营养价值无关的是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）水苏糖
棉籽糖
植酸#
植物红细胞凝集素
皂苷血红蛋白下降
血清铁
- 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）大米
玉米
大豆及豆制品#
面粉
麦片碳水化合物
胡萝卜素和VC#
- 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）富含VB1、尼克酸的食品是（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红
- 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）夜盲症可能是由于缺乏（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）赖氨酸
膳食纤维
亮氨酸
DHA和EPA#
有机酸维生素A#
维生素D
维生素B1
维生素C
维生素
- 谷类提供的维生素有（）有利于非血红素铁吸收的是（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）影响N-亚硝基化
- 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。铁、锌属于（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）不含膳食纤维
- 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）用记账法进行
- 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）维生素B1的生理功能主要为（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）某女,20岁,应注意增加哪些食物的摄入（）核黄素良好的食物来源是（）以铁蛋白和含铁血黄
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