为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

【名词&注释】

血红素(heme)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、营养素(nutrient)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、卫生指标(health indicator)、河豚毒素(tetrodotoxin)、有利于(beneficial to)、维生素需要量(vitamin requirement)、严重破坏(severe damage)、脂肪摄入量(fat intake)

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]有利于^{(beneficial to)}非血红素铁吸收的是（）

A. 维生素C
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 磷酸

[单选题]维生素A的特点不包括（）

A. 对酸和碱稳定
B. 脂肪酸败可引起严重破坏^{(severe damage)}
C. 摄入过多可引起中毒
D. 是黄素酶的辅酶成分
E. 抗氧化作用

[单选题]高温环境人群对营养的要求，不包括（）

A. 能量摄入增加
B. 蛋白质质优量足
C. 提高脂肪摄入量^{(fat intake)}
D. 适当补充钠、钾
E. 水溶性维生素需要量^{(vitamin requirement)}增加

[单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

A. 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B. 食品的水分活性值越小，越有利于^{(beneficial to)}微生物繁殖
C. 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D. 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E. 食品的水分活性值越小，真菌能产毒

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB（）

A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 植物油

[单选题]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

A. 刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻
C. 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 作用于外周神经肌肉接头处

本文链接：https://www.51bdks.net/show/3k8von.html