2022营养与食品卫生学综合练习题库考前模拟考试106

1. [单选题]在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标（）

A. Engle指数
B. 收入弹性
C. 人均收入增长^{(per capita income development)}率
D. 食品深加工比值
E. 人均蛋白质摄入量^{(protein intake)}

2. [单选题]维生素B1的生理功能主要为（）

A. 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B. 以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C. 作为一碳单位的运载体
D. 抗氧化功能
E. 作为羟化过程底物和酶的辅因子

3. [单选题]猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

A. 高温化制或深坑掩埋
B. 只需将病畜急宰
C. 去除骨肉和内脏，其他部分可食
D. 肉尸可经后熟过程食用
E. 肉、内脏、副产品应高温处理

4. [单选题]某男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）

A. 吃动物的肝脏
B. 吃蛋和牛奶
C. 吃虾
D. 吃沙丁鱼
E. 喝肉汤

5. [单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
E. 20%～30%

6. [单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

A. 烟酸
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 维生素B1
E. 维生素B2

7. [单选题]出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。

A. A、铁
B. B、钙
C. C、淀粉
D. D、脂肪
E. E、蛋白质

8. [单选题]高温环境人群对营养的要求，不包括（）

A. 能量摄入增加
B. 蛋白质质优量足
C. 提高脂肪摄入量
D. 适当补充钠、钾
E. 水溶性维生素需要量^{(vitamin requirement)}增加

9. [单选题]每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）

A. 销毁
B. 工业用
C. 冷冻处理
D. 盐腌
E. 高温处理

10. [单选题]从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）

A. A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.有无体温升高D.病死率不同E.死亡率不同

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