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- 副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）一般食物的蛋白质换算系数为（）谷类中含量较丰富的维生素是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）
- 沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）人体维生素A缺乏（）动物性食品、凉拌菜、水产品
淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污
- 我国常用的食品甜味剂有（）两名青年男子,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）老
- 是评价维生素B营养状况的可靠方法。在贮藏期间粮谷类水分含量过高时,使真菌、仓虫易生长繁殖,致使粮食发生霉变,其余3种都具有抗微生物作用。因此,既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,蛋白质、脂肪和碳水
- 变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）与基础代谢无关的因素是（）。血红素铁是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）经济发达国家的膳
- 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）碘的最好的食物来源是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）下列哪项不是抗营养因子（）母乳中含量很低的营养素是（）食品营养价值的取决因素（）高温环境
- 我国常用的食品抗氧化剂有（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）下列物质中属于多糖的是（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）能引起肠源性青紫症的是（）鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）以下
- 未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）膳食铁的最好来源是（）河豚毒素首先作用于（）嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）不得超过允许限量
作为伪造手段
对人体安全无害
不得加入食品添加剂#
不应有破坏作用使用食品添
- 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）C18:0是（）夜盲症可能是由于缺乏（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）食品中可能出现的有害因素主要有（）动物性食品、凉拌菜、水产品
淀粉类食品、
- 20岁,血红蛋白10.9g/100ml,4-苯并芘的共同措施是（）葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该
- 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）RDA的基础是（）膳食调查的方法有（）。下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物
- 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）蔬菜水果中不含有（）研制强化食品的目的不包括（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）引起副溶血性弧菌的主
- 我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）苯作业工人的膳食调配,除外（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）在上述指标中,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合
- AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）低温保藏食品宜采用的办法是（）患布氏杆菌病的牛所产的
- AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）儿童热能消耗包括（）下列表述错误的是（）膳食调查的方法有（）。亚硝胺在体内合成的主要部位是（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化
- 芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）关于蛋白质的特点,错误的是（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）不属于传统的保藏方法有（）罐头发生
- 我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是（）应该进行整体高温化制的病畜是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）干眼病（）人体维生素B2缺乏（）钙、钠属于（）≤10μg/
- 轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）中国居民膳食宝塔第一层是（）砷中毒首选的特效解毒剂（）存在于谷皮中的纤维占总纤维
- 乳杆菌属多见于（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）与骨质疏松症有关的维生素是（）维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白
- 母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）60℃,30分钟
70℃,30分
- 嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）粮谷类食品应强化的
- AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化物#
AFB1-2,3环
- 弧菌属与黄杆菌属,多见于（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）母乳中含量较恒定的营养素是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）促进
- 我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）谷类食物中的碳水化合物主要是（）葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力
- 奶的高温消毒应选用（）下列属于人体必需微量元素的是（）下列物质中属于多糖的是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）谷类食物中的碳水化合物主要是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。62～65℃,3
- 母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）可以由皮肤合成的维生素是（）与贫血无关的是（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性
- 我国食品中的AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁（）反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）砷中毒首选的特效解毒剂（）含硫胺素最多的是（）≤10μg/kg
≤20μg／kg#
- 奶的低温消毒应选用（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）弧菌属与黄杆菌属,多见于（）我国常用的食品防腐剂有（）62～65℃,30秒
62～65℃,30分
- AFB1经脱甲基后的代谢产物是（）微量元素是指（）膳食中的碱性物质主要来源于（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。砷中毒首选的特效解毒剂（）婴儿特殊的必需氨基酸（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,以后出现腹水、水肿,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,优质蛋白质的来源是（）人体能量的主要食物来源是（）ADI是下列哪个概念的英文缩写（）营养价值较高的食物,突然有10余人发
- 假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）应该进行整体高温化制的病畜是（）纤维主要存在于（）水产品
乳制品
冷冻食品#
肉、鱼和罐头
咸鱼瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
布氏杆菌病畜胚
胚
- 成酸性食品是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）预防佝偻病的首选食品是（）低温环境人群营养特点,不包括（）除8种必需氨基酸外,婴儿还包括（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖
- 钙的最好的食物来源是（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）膳食中的碱性物质主要来源于（）在体内具有氧化还原作用的营养素（）豆类
蔬菜水果类
奶类#
谷类食物
精制糖
- 铁的最好食物来源是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）关于蛋白质的特点,错误的是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）谷类提供的维生素有（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理
- 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）奶的低温消毒应选用（）60℃,30分钟
70℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜#
禁止挤奶
消毒废弃乳
- 孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）钙的良好的食物来源是（）关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）巴氏消毒的温度范围为（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）1
1/2
1/3#
3/4
1/10蔬菜、水果
乳类及乳制品#
- 富含膳食纤维、VC的食物是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（
- 非血红素铁吸收率为（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）儿童热能消耗包括（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）下
- 营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）我国允许使用的人工合成色素共有几种（）1#
1/2
1/3
3/4
1/10烟酸
无机盐
蛋白质
维生素B1#
维生素B27种
8种#
9种
- 灰分含量最高的部分是（）与基础代谢无关的因素是（）。巴氏消毒的温度范围为（）影响钙吸收的物质（）胚
胚乳
谷皮#
全谷粒
糊粉层A、体型
B、年龄
C、体力劳动#
D、性别
E、气温75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
6
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