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- 纤维主要存在于（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）胚
胚乳
谷皮#
全谷粒
糊粉层大肠菌群
埃希
- 富含多酚类物质的食品是（）乳杆菌属多见于（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：比较两餐的INQ值,较恰当的结论是（）肉类、粮谷类
豆类和茶叶#
蔬菜、粮谷类
蔬菜、水果、豆类、茶叶
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,患者均食用过霉变食物,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,那么这两种
- 谷类食品淀粉全部集中在（）C18:0是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。
- 富含VB1、尼克酸的食品是（）维生素B1的生理功能主要为（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）卫生医师
- 存在于谷皮中的纤维占总纤维的（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）植物油中含亚油酸最低的是（）C18:0是（）含硫胺素最多的是（）患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处
- 钙的最好来源（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）在铁减少期,出现改变的指标是（）维生素C的良好食物来源是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）粮谷类
蔬菜、水果类
- 植物性食物的优质蛋白质来源（）膳食纤维是（）人体必需微量元素包括（）可以由皮肤合成的维生素是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）膳食结构是指（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）引起苦杏仁中毒
- 钙、钠属于（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()维生素A的特点不包括（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）1g蛋白质产生能量为（）谷类食品淀粉全部集中在（）植物化学物
- 亚油酸含量最高的部位是（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）残留有机氯农药最多的食品是（）下列哪
- 口角线状流涎,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,狗出现死亡可能引起的中毒食物是（）粮谷类#
蔬菜、水果类
奶类
豆类
蛋类氮平衡
吸收氮#
储留氮
粪代谢氮
尿内源氮高温化制或深坑掩
- 碳水化合物属于（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）叶酸的良好食物来源是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）植物化学物
宏量营养素#
微量元素
宏量元
- 铁、锌属于（）广西某县城居民以玉米为主食,2009年秋天突然有10余人患肝病,奶的处理原则是（）在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,30分钟
70℃,且症状相似,其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状,通常是
- 含胆固醇较高的食物（）夜盲症可能是由于缺乏（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、
- 所含蛋白质最多的是（）每克脂肪在体内氧化可产生（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）食品营养价值的取决因素（）营养调查的内容不包括（）用
- 含硫胺素最多的是（）必要氮损失不包括（）母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）胚#
胚乳
谷皮
全谷粒
糊粉层粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径排出的
- 维生素C、维生素E属于（）粮谷类的安全水分是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）出生4
- 膳食纤维的最好来源（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）蔬菜水果中不含有（）为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,能量推荐摄入量的特殊性的理解1题：此题为记忆判断题,
- 具有抗油脂氧化作用的营养素（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）调制奶粉与普通奶粉相比,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kca
- 胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。与基础代谢无关的因素是（）。在营养学中,矿物质是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）人体能量的
- 某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为（）某女,32岁,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。患者可能缺
- 与先天性脚气病有关的是（）人体必需微量元素包括（）在食品中残留期最长的农药是（）影响农作物农药残留的因素有（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）牛奶的消毒方法不包括（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件
- 预防神经管畸形的营养素是（）不同种类的食物混合食用,可改善膳食中（）有利于钙吸收的因素是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）我国规定硝酸盐与亚硝酸
- 膳食结构基本合理的是（）血红素铁
非血红素铁#
血红素铁和非血红素铁
功能性铁
贮存铁右心室扩大
强直性痉挛
垂足、垂腕#
共济失调
眼肌麻痹赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
胱氨酸蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类细菌、
- 具有促进油脂氧化作用的营养素（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）维生素B1
铁#
碘
维生素E
维生素C炭疽
旋毛虫病#
口蹄疫
猪瘟
结核摄入氮
吸收氮
储留氮
粪代谢氮
尿内源氮#
- 食物中铁的存在形式是（）牛奶中含量较少的矿物质是（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）血红素铁
非血红素铁
血红素铁和非血红素铁#
功能性铁
贮存铁钙
磷
钾
钠
铁#进行必要和可能的抢救
尽快采集
- 以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）与食品营养价值无关的是（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）研制强化
- 在体内具有氧化还原作用的营养素（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）关于HACCP系统的描述正确的是（）锌的最好的食物来源是（）谷类食物不含（）苯作业工人的膳食调
- 蛋白质营养不良（）下列对膳食纤维描述错误的是（）叶酸的良好食物来源是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）人体维生素B1缺乏（）锌的最好食物来源是（）母羊患布氏杆菌病
- 患处关节局部红肿,对温度、触摸、震动极为敏感,但有反复发作。患者没有发烧,使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现,牛奶中脂肪的含量要求（）引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）粮谷类限制氨基酸（）血
- 动物性食物中的铁是（）钙的最好食物来源是（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）含胆固醇较高的食物（）灰分含量最高的部分是（）血红素铁#
非血红素铁
血红素铁和非血红素铁
功
- 过量摄入可能导致先天畸形的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日
- 1g碳水化合物产生能量为（）维生素B2的良好来源是（）关于HACCP系统的描述正确的是（）食品营养价值的取决因素（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）36.7kJ
4kcal#
6kcal
37.6kJ
4.184J白菜
菠菜
大
- 机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）维生素B1的生理功能主要为（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）谷类中含量较丰富的维生素是（）某乳母,能量摄入量
- 1g脂肪产生能量为（）关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标
- 1g蛋白质产生能量为（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）过量摄入可能导致先天畸形的是（）含胆固醇较高的食物（）未经卫
- 人体维生素B1缺乏（）蛋白质生物学价值最高的是（）引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）钙的最好来源（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）血红蛋白浓度降低
血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
血浆蛋白质含量下降
红
- 碳水化合物提供热能占总热能（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）大豆的最限氨基酸是（）铁
- 必需脂肪酸提供热能占总热能（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）河豚毒素含量最多的部位是
- 人体维生素A缺乏（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）一般情况下,铅作业工人应供给（）食物中铁的存在形式是（）营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）血红蛋白浓度降低
血浆
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