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- 具有抗衰老作用的营养素（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）某正常健康成人,
- 癞皮病（）锌的最好的食物来源是（）与克山病有关的营养素是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）与贫血无关的是（）残留有机氯农药最多的食品是（）不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）蛋白质营养不
- 口腔-生殖综合征（）水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）食品营养价值的取决因素（）苯作业工人的膳食调配,除外（）必需脂肪酸提供热能占总热能（）食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）某食品公司开发一
- 近期总是感觉心慌、多汗,易烦躁、发怒。前去就医,还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素
- 下列叙述不正确的是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,办公室工作,标准答案为B。1题：人体必需氨基酸共有9种,其中组氨酸是婴儿必需氨基酸已被确认。2题：谷氨酸非人体必需的
- 影响钙吸收的物质（）有机磷农药主要损害（）AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）乳糖
维生素C
膳食纤维#
维生素E
硒内分泌系统
神经系统#
呼吸系统
皮肤
循环系统AFP1、AFQ1、AFH1#
AFM1、AFB1-2,3环氧化物
AFB1-2,3
- 对温度、触摸、震动极为敏感,一周左右自行缓解,但有反复发作。患者没有发烧,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）夜盲症可能是由于缺乏（）乳母长期营养不良,同群牲畜均应
- 儿童蛋白质提供热能占总热能（）下列属于人体必需微量元素的是（）儿童热能消耗包括（）蔬菜和水果中含量较低的是（）食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）1%～3%
10%～12%
12%～14%#
20%～30%
55%～65%钙
- 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）钙的良好的食物来源是（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）预防细菌污染食品
加强对广大群众的宣传教育
控制细菌在食品中的繁殖及产毒
彻底加热杀灭病
- 河豚毒素的作用机制是（）干性脚气病可以出现的症状是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）一般情况下,使神经麻痹#
刺激迷走神经
- 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,体温升高。此时处理应为（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）影响N-亚硝基化合物
- 对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序,需要考虑安全系数才能计算得出的是（）毒蛋白
毒氨基酸
生物碱
氰苷#
毒肽类叶酸
维生素B1#
维生素B2
维生素B6
维生素B12工具煮沸消毒
立即宰杀同群牲畜#
漂白粉或5%的NaO
- 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）预防神经管畸形的营养素是（）轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是（）弧菌属与黄杆菌属,多见于（）油
- 机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）摄入氮
吸收氮
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）去除植物油中黄曲霉毒
- 河豚毒素含量最多的部位是（）RDA是指（）下列哪种物质为终致癌物（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）肌肉
皮肤
卵巢#
脾
肾适宜摄入量
估计平均需求量
生理需要量
推荐营养素供给
- 除8种必需氨基酸外,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理的是（）色氨酸
组氨酸#
赖氨酸
酪氨酸
蛋氨酸0
0.1
0.5#
0.75
1经济发达国家膳食模式
日本膳食模式#
东方膳食结构模式
地中海膳食模式
我
- 婴儿及儿童食品（）在上述指标中,引起中毒#
摄入过多时可经尿液排出体外
易溶于水,证明在使用期限内长期使用经济发达国家膳食模式
日本膳食模式#
东方膳食结构模式
地中海膳食模式
我国膳食模式1题：每种膳食模式都
- 大豆的最限氨基酸是（）预防佝偻病的首选食品是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）过量摄入可能导致先天畸形的是（）色氨酸
组氨酸
赖氨酸
酪氨酸
蛋氨酸#瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜应该大量补钙#
脂肪摄入不宜过
- 氢氰酸是一种（）下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）与先天性脚气病有关的是（）神经毒
细胞原浆毒#
内毒素
外毒素
肠毒素熏鱼
叉烧肉
蜜饯#
火腿
奶粉碘
叶酸
维生素A
硫胺素#
尼克酸亚硫酸盐作为漂白剂,在
- 砷中毒首选的特效解毒剂（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）维生素C
二巯基丙醇
美蓝
二巯基丙磺酸钠#
维生素E先洗后切
先切后
- 危害分析和关键控制点的英文缩写是（）引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）HDCCP
HNCCP
HACCP#
HE
- 在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理
- 粮谷类食品应强化的氨基酸是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）含硫胺素最多的是（）色氨酸
组氨酸
赖氨酸#
酪氨酸
蛋氨酸蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解胚#
胚乳
谷皮
全谷粒
糊粉层
- 卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。在上述指标中,这是一道需要记忆的试题。维生素B在加工过的粮食中含量较
- 良好生产规范的英文缩写是（）膳食纤维最好的食物来源是（）蛋白质生物学价值最高的是（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）某成
- 奶的处理原则是（）沙门菌中毒
副溶血性弧菌中毒
葡萄球菌肠毒素中毒#
肉毒梭菌中毒
变形杆菌中毒血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加蛋白质含量
表观消化率
真实消化率
必需氨基酸比例#
净利用率
- 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）母乳中含量很低的营养素是（）下列属于成碱性食物的是（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）缺乏时可引起脚气病的是（）溶血素
外毒素
- 以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）沙门菌中毒
副溶血性弧菌中毒
葡萄球
- 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）有利于钙吸收的因素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）不属于传统的保藏方法
- 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）微量元素是指（）乳杆菌属多见于（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）谷类
豆类
肉类
海产品#
奶类硫化物
皂苷
植酸
芥
- 可以出现的缺乏症有（）视黄醇当量是指（）蔬菜水果中不含有（）食品水分活性值的大小,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
食品的水分活性值越
- 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）必要氮损失不包括（）在营养学中,矿物质是指（）1g蛋白质产生能量为（）淀粉含量高
水分含量高
高脂肪
高蛋白
以上都是#粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径
- 葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）胚乳中含量最高的营养成分是（）蔬菜水果中不含有（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）高温消毒的方法包括（）可以在7.5%的
- 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）食物中
- 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）有利于钙吸收的因素是（）维生素A的特点不包括（）大豆中的最限制性氨基酸是（）引起副溶血性弧菌的主要食品是（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）家庭自制的发酵食品#
海产
- 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）维生素B1的生理功能主要为（）必需脂肪酸的特点不包括（）膳食纤维最好的食物来源是（）谷皮中不含有（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）食品营养价值的取决因素（
- 在低温条件下,食品最主要的变化是（）下列哪项不是抗营养因子（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）长期饮用劣质白酒可引起视力减
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）一般情况下,铅作业工人应供给（）成酸性食品是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、
- 其中除了植酸和植物固醇外,还要从中选出哪种植物化学物是存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中,如大蒜、洋葱和葱等；皂苷主要存在于豆科植物中,如大豆；而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜
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