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- 碳水化合物的生热系数是（）以下含维生素D最丰富的食物是（）尼克酸缺乏可导致（）。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。唾液对（）具有简单的消化作用。赖氨酸A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆#A、蛋白质热能营养
- DHA的化学名称是（）我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）以下哪项属于肝的生理功能。（）膳食纤维在体内的主要生理功能是（）碳水化合物的热价是（）二十二碳六烯酸A、66％.58％#
B、58%.66%
C、56％.6
- 含血红素铁最多的食物是（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（）,对维持妊娠起关键作用。鸡蛋#
面粉
番茄
羊肉老年男性
老年女性#
青春期女性
更年期女性#增加#
降低
保
- 下列哪些不是胃酸的作用（）某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。（）可以促进铁的吸收。A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性
- 长期食用精白米,可能会导致（）。碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。深海鱼油所含的DHA是（）下列（）物质能够促进钙的吸收。霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。湿脚气病A、海藻碘
B、碘
- 含维生素C最多的食物是（）预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。猪肉
南瓜
牛奶
柑桔#A、去毒
B、防霉#
C、控制温度
D、挑选霉粒
E、脱水干燥A、肉类
B、奶类
C、
- 下列营养素中,哪个最容易氧化（）下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）食物纤维有以下（）作用。A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸干眼病、角膜溃疡
色盲症
生长发育受阻#
皮肤粗糙防止动脉粥样硬化#
防
- 社会营养监测指标包括监测地区（）和保健状况两方面的资料与指标。机体缺（）时,可产生甲状腺肿。果糖是一种（）。女性标准体质指数（BMI）为（）。社会经济状况氟
硒
碘#
维生素双糖
醛糖
单糖#
多糖20~25#
<19
- 评定鲜奶质量的指标是（）、酸度和脂肪含量。下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）比重淀粉
糖元
纤维素#
糊精
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。甘味食品具有的作用是（）。以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）美蓝吞
- 营养素的复原是指（）我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的（）。唾液对（）具有简单的消化作用。下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）补充食品加工贮藏中损失的营养素A.7
- 骨质疏松主要是由于缺乏（）及不平衡营养素所致下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊
- 食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。A、许可证、健康证及培训证办理情况
B、生产经营的卫生状况
C、个人卫生及卫生知识抽查
D、生产经营单位的卫
- 下列哪项不是急性气管-支气管炎的病因（）。缺乏（）时,易引起坏血病。维生素A仅存在于（）体中。食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）食物中游离型核黄素的特点
- 硒与维生素E功能的相同点是（）下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。营养素含量相对较高的蔬菜是（）分解过氧化物#
酶促反应
氧化还原
定位细胞膜A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年#
D、饥饿
E、儿童A、叶菜类
B、
- 克汀症,主要因为膳食中缺乏（）的摄入所致。关于大豆类营养,叙述错误的是（）碘A、大豆类蛋白质含量较高
B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白
C、大豆类的赖氨酸含量较少,但蛋氨酸含量较多#
D、大
- 膳食纤维包括（）、半纤维素、木质素脂肪的净能量系数是（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）下列哪些不是胃酸的作用（）五行相克,下面哪种说法欠妥？（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）纤维素4千卡
7千卡
- 能量消耗主要用于（）、生活活动和劳动的消耗以及（）。小儿营养不良的预防措施是什么？（）两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（）。基础代谢；食物热效应作用合理喂养#
从小安排良好的生
- 适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。在食物的热效应中,耗能最高的是（）。维生素A仅存在于（）体中。A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌#
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌糖类
脂肪
蛋白质#
脂肪和
- 易引起亚销酸盐中毒的是（）。下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）下列不属于营养检测指标的是（）。A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜#
E、冰激凌锌
铁
叶酸#
尼克酸地区经济
医疗保
- 副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。谷类食物在淘洗和烹调过程中,（）最易损失。A、肉类
B、奶类
C、蛋类
D、盐腌海产品#
E、禽类碳水化合物
磷
B族维生素#
蛋白质
- 一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血,上腹部剧烈疼痛,同时有腹泻,呈水样便,体温正常。该食物中毒可能为（）。“三D”症状主要是缺乏
- 食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的（
- 下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。术后患者的营养供给要注意什么？（）不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（）。以下食物中生物价最高的是（）A、感官指标
- 某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。谷类中含量较多的维生素是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）提高蛋白质
- 食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。在野果中含量最丰富的物质是（）能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）下列哪项不
- 食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。食物中游离型核黄素的特点是（）。A、不吸水
B、光滑#
C、不渗水
D、耐腐蚀
E、无毒不能被人体消化吸收
容易被紫外线破坏#
对酸不稳定
是食物中主要的存在形式
- 变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）A、初春#
B、夏季
C、秋季
D、冬季
E、任何季节A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血酸
D、矿物质
- 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）（）能够促进脂溶性维生素吸收。以下食物中生物价最高的是（）A、添加色素
B、冷藏
C、
- 高温工艺常用的指示菌是（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。A、大肠杆菌
B、链球菌
C、嗜热脂肪芽孢梭菌#
D、葡萄球菌
E、以上都不正确A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢
- 刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。碳水化合物的热价是（）下列哪种不是天然食用色素（）A、猪瘟病毒
B、丹毒杆菌
C、口蹄疫病毒#
D、布氏杆菌
E、炭疽杆菌4.1#
7
9
16姜黄素
胡萝卜素
红曲
柠檬黄#
- 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）人体必需脂肪酸为（）A、甘草
B、阿斯帕坦#
C、甜蜜素
D、糖精促进必需氨基酸吸收#
胆固醇是合成维生素D的原料
每克可提供9kca
- 食物中毒发病的特点不包括（）。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。A、病人在同一时间食用同样的食品
B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性
D、所有病人临床症状相似
E、相互之间有传染#A、感官指标
B、物
- 食物中毒出现洗肉水样便,可推测是什么食物中毒（）。食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。含维生素C最多的食物是（）含锌较多的食物有（）下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）儿童缺乏（）时
- 牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。常选用（）作为钙强化剂。深海鱼油所含的DHA是（）胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（
- 大量劣质酒,引起酒精中毒的毒物是（）。A、乙醇
B、甲醇#
C、甲醛
D、乙醛
E、乙酸
- 沙门菌食物中毒食品主要为（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。A、动物性食品#
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
- 超高温瞬间灭菌法的温度为（）。在煨骨头汤时,加少许（）,以促进钙的溶解,增强钙的吸收。对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）A、62、8℃,保
- 食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。碳水化合物的热价是（）A、5Gy
B、8Gy
C、10Gy#
D、15Gy
E、20Gyy4.1#
7
9
16
- 玉米赤霉烯酮主要引起（）。苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。A、类雌激素样作用#
B、肝脏毒性
C、肾脏毒性
D、血液毒性
E、以上都不是A、中性
B、
川公网安备 51012202001360号