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- 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。容易导致龋齿的糖类是（）。A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品#
E、粮谷类麦芽糖
蔗糖#
山梨醇
葡萄糖
- 哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）婴儿缺乏（）时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是
- 在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。下列哪项不是急性气管-支气管炎的病因（）。食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。人体内氧的运输是由（）来实现的。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素#
D、铅
E、以上都不是酶
血红蛋白#
白蛋白
肌红蛋白血
- 一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）糖原主要储存于动物的（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）A、0.5
B、0.6
- 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。蛋白质-热能营养不良的表现――浮肿型是由于（）引起的。男性标准体质指数（BMI）为（）。A、过
- 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。脂溶性维生素包括（）。下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、18-25°C
B、20-28°C#
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C维生素A#
维生素C
维生素B
维生素E#
维生素K
- 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）下列不属于小肠消化液的是（）。下列哪种不
- 丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。婴幼儿特殊的能量消耗是（）。A、树脂的本身毒性
B、丙烯腈单体残留
C、苯乙烯单体残留#
- 目前常用的食品护色剂是（）。谷类中含量较多的维生素是（）谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）水溶性维生素包括（）。毒蕈中毒的症状有（）A、苋菜红
- 预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。A、去毒
B、防霉#
C、控制温度
D、挑选霉粒
E、脱水干燥
- 含叶酸最丰富的食物来源是（）。具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）婴儿缺乏（）时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。玉米中主要缺乏（）。A、蛋
B、奶
- 下列哪项不符合老年营养需要（）。神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。（）维生素D可促进（）吸收。A、总热能摄入量应降低
B、摄入尽量多的动物蛋白质#
C、脂
- 下列哪项不属于脂溶性维生素（）。属于芳香族的氨基酸有（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E
E、尼克酸#A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、酪氨酸#
D、赖氨酸
- 机体所需尼克酸可由哪种氨基酸转变而来（）。食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。坚果中营养成分较少的是（）蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A、色氨酸#
B、组氨酸
C、丝氨
- 与青少年性成熟有关的微量元素是（）。消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。A、铁
B、钙
C、碘
D、锌#
E、硒当患者有出血量较大,如果患者病情稳定,可给予少量的冷
- 反映食品卫生质量的细菌指标有（）。被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A、细菌总数、大肠菌群、致病菌#
B、细菌总数、大肠菌群、水分活性
C、细菌总数、水分活性、致病菌
D、水分活性、大肠菌群
- 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。人体对食物铁必须以（）形式才能吸收。我
- 人体缺乏维生素C可引起（）。以下水果中维生素C含量最高的是（）VD的生理功能是（）。饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。A、夜盲症
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病#
E、口角炎苹果
桃
鲜枣#
草莓促进碘
- 碘的良好食品来源是（）。骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。唾液对（）具有简单的消化作用。A、肉类
B、鸡蛋
C、蔬菜
D、海产品#
E、植物油1：1
3：2
2：2
1.5∶1～2∶1。#蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素
- 具有高效抗氧化功能的维生素是（）。（）可降低神经、肌肉的兴奋性。人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E#
E、尼克酸Zn2+
K+
Na+
Ca2+#
Mg2+#基础代谢率下降#
基础代谢
- 谷类中不含的维生素是（）。坚果中营养成分较少的是（）下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）机体缺（）时,可产生甲状腺肿。（）主要提供维生素和矿物质。A、硫胺素
- 维生素B1的良好来源是（）。小儿营养不良的预防措施是什么？（）人体内氧的运输是由（）来实现的。葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中（）作用。A、水果
B、菠菜
C、杂粮#
D、鱼肉
E、全血合理
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。儿童机体缺（）时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病
E、口角炎#铁
铜
锌#
镁
- 下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。缺乏（）时,易引起坏血病。电脑操作人员应及时补充（）。A、干眼病、角膜溃疡
B、色盲症
C、生长发育受阻
D、皮肤粗糙
E、口角炎#维生素A
维生素B1
维生素D
维生素C#维生素A#
- 大豆的最多氨基酸是（）。蛋白质类强化剂有（）由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。机体缺乏（）时,
- 尼克酸缺乏可导致（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病#
C、脚气病
D、败血病
E、口角炎质优量
- 人体营养状况评价不包括（）。平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A、膳食调查
B、临床生化检测
C、个人经济状况调查
D、人体测量
E、心理状态#4
5#
6
7基
- 地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。以下不属于膳食纤维生理功能的是（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）A、饮水加碘
B、食盐加碘#
C、食油加碘
D、注射碘剂
E、以上均可A.
- 下面那种食物中蛋白质含量最高（）。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。便秘分为（）三种。痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为（）。治疗时应适当增加膳食
- 膳食中铁的良好来源是（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。硫胺素缺乏所致疾病是（）婴幼儿常见的营养问题有（）毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）A、动物全血#
B、蔬菜
C、谷类
D、蛋类
E、奶类吞咽困难#
- 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）A、分子中含有的氧原子数目不同
B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同#
D、对酸碱的敏
- 孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。以下（）食品是钙的最好来源。A、呆小病#
B、甲状腺肿
C、贫血
D、佝偻病
E、口角炎焦糖化作用
美拉德反应#
淀粉的糊化
多糖异构
- 决定人体总能量消耗的主要因素是（）。以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。A、基础代谢
B、食物特殊动力作用
C、体力劳动#
D、性别
E、气温大豆+面粉#
鸡
- 膳食中抑制铁吸收的因素是（）。易引起亚销酸盐中毒的是（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）
- 食物特殊动力作用最大的食物是（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）人体所需的维生素A可间接通过（）转化而来。不属于社会经济效益指标的是（）A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、矿物质60kcal
- 谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。外科患者的营养方式有哪些？（）霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。A、肉类
B、豆类#
C、青菜
D、玉米
E、奶类输液
口服#
管饲#
静脉高营养#杂环胺
- 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺
- 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。肌肉的收缩活动是由（）来实现的。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A、中性
B、酸性#
C、碱性
D、高温肌肉纤维
肌动球蛋白#
肌红蛋白
球蛋白A,
- 成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）。食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。下列不属于小肠消化液的是（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（
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