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- 谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下,蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（）,可使大部分营养素损失掉。谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。以尿酸成
- 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米,（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多,易消化吸收。下列（）种食品的能量密度较高。一个成年20岁女生,身高170cm,她的理想体重是（）kg。籼米；粳米；籼米饮料
花生#
水果
蔬菜65
- 谷贮存于避光、（）、（）阴凉的环境。以下哪项是咸味食品的作用？（）。容易导致龋齿的糖类是（）。食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。（）主要提供维生素和矿物
- 大米蛋白质含量较其它谷类（）,但氨基酸组成较接近人体的需要,利用率较其他谷类（）。小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。低；高丙氨酸
赖氨酸#
组氨酸
缬氨酸
- 谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉,较多蛋白质,少量脂肪和矿物质。碘的缺乏病包括（）在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）胚乳；谷胚；胚乳A.
- 豆类可分为大豆类和其他豆类,大豆类按种皮的颜色可分为（）、（）、（）褐色和双色大豆五种。男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为（）毫克/天。影响脂肪酸败的主要因素有（）。肥胖是（）的危险因素。
- 高梁蛋白质中的（）和（）含理较低,食用时宜与大豆等食物混合食用,通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。VD的生理功能是（）。赖氨酸；色氨酸；互补促进碘的吸收利用
促进铁的吸收利用
促进钙的吸收利用#
促进蛋白质
- 度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高,（）和（）的损失最多,但是精白粉含（）少,易保存,感官性状较好。谷类中矿物质含量较少的是（）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）维生素；
- 玉米按粒质,粒色分为（）、白玉米、（）和（）。在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）下面哪些符合腹泻的
- 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以应先洗后切,避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（）,以减少抗坏血酸的损失。老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。食品工业
- 植物性食物主要包括谷类、豆类及其制品、（）、（）和藻类等。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠
- 豆制品在加工过程中,大部分（）被去除,因此（）率明显提高。维生素D的较好食物来源有（）纤维素；消化吸收牛奶
蛋黄#
肝脏#
谷类
海鱼#
- 燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是（）含量高,燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。高于；赖
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、锌、铁和硒#
B、碘、铜和锰
C、钼、铬和钴
D、氟、硅和锡寒
温
凉
火#
平饱和脂肪酸#
单不饱
- 绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高,发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。微量元素锌主要来源于（）6-7贫血
夜盲
- 水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在,所以食之甘甜。便秘分为（）三种。果糖是一种（）。下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。双糖；单糖弛缓性#
痉挛性#
梗阻性#
饮食性双糖
醛糖
单糖#
多糖维生素A
维生素D
- 蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高,每100g中含量大多在200ug左右,其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高,达500ug/100g以上。一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪
- 蔬菜含丰富的维生素,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶含量比枯叶高,浅色的菜叶含量比深色的菜叶低,所以应注意选择（）、（）的蔬菜。维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。不经常食用含有（）的食物对防止龋齿
- 蕃茄中的抗坏血酸含量虽然不很高,但受（）保护,损失很少、且食入量较多,所以,番茄是人体（）的良好来源。有机酸；抗坏血酸
- 小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）具有高效抗氧化功能的维生素是（）。A、软脂酸
B、亚麻酸
C、亚油酸#
D、油酸A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E#
E、尼克酸
- 能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）脂肪的净能量系数是（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。影响食物蛋白质消化率的主
- 在野果中含量最丰富的物质是（）A、胡萝卜素
B、核黄素
C、抗坏血酸#
D、维生素E
- 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）A、鲜果
B、干果
C、坚果#
D、野果
- 蛋白质含量相对较少的食物是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）A、发菜
B、银耳#
C、香菇
D、蘑菇A、鱼油#
B、猪油
C、牛油
D、羊油辛味
酸味
咸味
香味#
甜
- 在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（
- 蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）影响基础代谢的因素主要包括（）。五行相克,下面哪种说法欠妥？（）平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）平衡的膳食中
- 营养素含量相对较高的蔬菜是（）下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类#多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜进行长时间熬煮#
现吃现做,不吃剩菜
烹调蔬菜不可加碱
- 关于大豆类营养,叙述错误的是（）超高温瞬间灭菌法的温度为（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。在（）中不允许使用糖精。A、大豆类蛋白质含量较高
- 玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。食品中（）含量高时,可促进钙的吸收。A、亚麻酸
B、软脂酸
C、油酸
D、亚油酸#A
- 在坚果中含量较低的矿物质是（）成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。（）中碘含量丰富。A、钙#
B、锌
C、
- 谷类中矿物质含量较少的是（）A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#
- 小麦与大米比较,下列说法错误的是（）在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）以下哪项不属于食物配伍使用的范畴（）。下列有关脂类的说法中
- 我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。A、66％.58％#
B、58%.66%
C、56％.68％
D、68%.56%严重程度#
营养状况#
体重变化#
烧伤部位
- 谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）影响机体代谢的主要因素有（）。A、蛋氨酸较少
B、赖氨酸较少#
C、色氨酸较少
D、苯丙氨酸较少年龄#
体重#
性别#
营养与机能情况#
气候#
- 肝中的（）能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等,起解毒作用。面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。葡萄糖醛酸A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸
- 谷类生物价最高的是（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）组胺中毒引起的原因有（）下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、大米#
B、面粉
C、玉米
D、高粱蛋白质、热能营养缺乏
糖尿病
- 碳水化物主要以糖脂、（）和（）的形式分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆及细胞间质中。唾液对（）具有简单的消化作用。（）主要提供维生素和矿物质。糖蛋白；多糖蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素番茄#
鸡蛋
馒头
牛奶
- 在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。提高蛋白质消化率的主要方式是（）。下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A、银耳
- 低聚糖每分子水解成（）个分子单糖,其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（）,另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。大豆的最多氨基酸是（）。中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。
- 下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血酸
D、矿物质高纤维膳食可减少胆结石的形成#
植物纤维素能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收#
降
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