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- 干豆类几乎不含（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）大肠的主要功能在于（）。胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。维生素Ｅ的需要量因人
- 碳水化物要消化为（）才能吸收。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。影响脂肪酸败的主要因素有（）。单糖A、18-25°C
B、20-28°C#
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C高温#
碱#
氧#
光线#
酶#
- 碳水化物分为（）、双糖、（）、（）四类。谷类中矿物质含量较少的是（）胚乳是谷类的主要部分,含大量的（）单糖；低聚糖；多糖A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#蛋白质
碳水化合物#
脂肪
维生素
- 要作用：吸水作用、（）、结合胆酸作用、（）。谷类中不含的维生素是（）。蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。乳糖不耐症的人更适宜饮用（）膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）
- 淀粉的基本单位是（）。坚果中营养成分较少的是（）麦芽糖A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D、矿物质
- 坚果中营养成分较少的是（）在食物的热效应中,耗能最高的是（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。含叶酸最丰富的食物来源是（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D、矿物质糖类
脂
- 大米中营养素的含量比小米多的是（）蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）糖尿病人饮食需要控制（）下列哪种不是天然食用色素（）A、磷
B、硒
C、赖氨酸#
D、维生素EA、蔬菜含有碱性物质
B、蔬菜含有酸性物质,可以和碱
- 乳糖在（）可以促进双岐乳酸杆菌的生长,有利于杀灭致病菌。下列哪项不符合老年营养需要（）。以下哪项属于肝的生理功能。（）下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。在高温条件下作业人员的膳食供给要考虑到微量
- （）食物都含有数量不等的各种膳食纤维。食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）妊娠期营养不良对胎儿将导致先
- 含抗坏血酸丰富的水果是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）儿童机体缺（）时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。下列哪一种物质是中性脂肪（）。（）能够促进脂溶性维生素吸收。A、苹果
B、鸭梨#
C
- 含有少量的胡萝卜素的玉米是（）含不饱和脂肪酸多的食物是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A、黄玉米#
B、白玉米
C、糯玉米
D、杂玉米A.番茄B.玉米胚芽
- 可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。决定人体总能量消耗的主要因素是（）。（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。糊糖；支链淀粉A、基础代谢
B、食物特殊动力作
- 谷类中含量较多的维生素是（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。机体自身的免疫作用是由（）来实现的。下列不属于营养检测指标
- （）食盐是目前使用最广泛的碘强化食品。常选用（）作为钙强化剂。食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。维生素D的较好食物来源有（）植物性食品中的铁较难吸收,动物性食品（）是食物铁的良好来源。在
- 通常牛羊油脂肪饱和程度高,在室温下为（）。谷类中不含的维生素是（）。烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）一成年女性的BMI值为26,请判断她为（）。固体A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和维生素B2
C、尼克酸和
- EPA的化学名称是（）治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）可以防止油脂酸败的维生素是（）。影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
- 流行病学调查表明结肠癌的发病率与食物中的肉类、脂肪、蛋类和总能量呈（）相关,而与谷类和豆类呈（）相关。妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（）,对维持妊娠起关键作用。人体对食物铁必须以（）形式才能吸
- 膳食纤维主要包括（）、β一葡聚糖、（）、（）、树胶和木质素。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是
- 膳食纤维摄入（）,可造成体内Ca2、Fe3+等的缺乏。食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。下列可直接被人体吸收的单糖（）。有关核黄素,下列哪些说法是不正确的（）过多A、许可证、健康证及培训证
- 食纤维的吸水能力可增加肠道中粪团的（）,增加其在肠道中的转运速度,减少其中（）接触肠壁的时间。以下产能营养素净能量系数最高的是（）硒与维生素E功能原理的相点是（）微量元素是指下列哪一类元素（）下列能够导
- 膳食纤维可影响（）水平,减少糖尿病患者对胰岛素的依赖性。影响基础代谢的因素主要包括（）。营养学上重要的脂类主要有（）青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。糖尿病患者
- 细胞间的识别主要是膜上（）的不同。牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）糖链A、钙
B、铁#
C、钾
D、钠
E、氯维生素A
钙
镁
油脂#
- 养性贫血,主要因为膳食中缺乏（）的摄入所致。为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即（）。小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。谷类中矿物质含量较少的是（）人工
- 过量的简单糖可以增加（）浓度和（）浓度,所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。影响基础代谢的因素主要包括（）。强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。胃酸是由（）构成的。每克脂肪在体内可供
- 过多的甘油三酯分解为脂肪酸时,可产生过多的酮体,以致产生（）症和（）症。维生素B1的良好来源是（）。我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）孤腑是指下列哪种脏器？（）人体所需的一部分尼克酸可由体内哪
- 碳水化物的供给量为每日膳食热能来源中应有（）来自碳水化物。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。谷物类蛋白质的营
- 碘的缺乏病包括（）以下含维生素D最丰富的食物是（）食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。烟酸即（）,又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病A.动物肝脏B
- 含锌较多的食物有（）术后患者的营养供给要注意什么？（）（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。具有抗氧化作用的元素为（）A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔充足的
- 下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸（）下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）下列（）属于机体必需脂肪酸。下列哪些不是维生素的特点（）A苯丙氨酸
B苏氨酸
C酪氨酸#
D谷氨酸猪
- AI一般大于EAR,但小于（）。食物中毒发病的特点不包括（）。艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）ULA、病人在同一时间食用同样的食品
B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性
D、所有病人临床症状相似
E、相
- 蛋白质类强化剂有（）人体衰老过程基础代谢率变化是（）。蛋氨酸
大豆分离蛋白#
EDTAFe-Na
鱼粉基础代谢率下降#
基础代谢率上升
基础代谢率与成年人相同
基础代谢率与年龄无关,仅为个体差异
- 氨基酸的分解代谢包括脱氨基作用和（）作用下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（）。肥胖是指体重超过标准体重的（）。高葡萄糖
果糖
淀粉#
麦芽糖5%
l0%
15%
20%#
- 含不饱和脂肪酸多的食物是（）谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。以尿酸成分为主的结石,患者应尽量避免摄入（）。饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪
- 核黄素的一般理化性质有（）饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。常用成年人标准体重的计算方法为（）遇光不稳定#
不耐热
易氧化
遇碱不稳定氮平衡
负氮平衡#
排出足够的尿素氮
正氮平衡标准体重（kg）=身
- 玉米的第一限制性氨基酸是（）以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）下述（）食品是常被首选的减肥食品。1：1或1：2A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者果蔬及其制品#
肉及其制品
淀粉及制品
- 硒与维生素E功能原理的相点是（）胃粘液的主要成分为（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应D.分解过氧化物A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白A, B, E
- 深海鱼油所含的DHA是（）以下产能营养素净能量系数最高的是（）以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。20碳五烯酸
亚麻酸
花生四烯酸
22碳六烯酸#A.蛋白质B.脂肪C.
- 脂溶性维生素摄入过量,会引起（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。积累性中毒梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃维生素B
维生素D
维生素A#
维生素
- 我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。反映食品卫生质量的细菌指标有（）。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。下列不属于引起肥胖的原因的是（）。A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D
- 镉中毒主要损害人体的（）、骨骼和消化系统。刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。食物中毒发病的特点不包括（）。焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。肥胖是指体重超过标准体重的（）。肾脏A、猪
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