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- 不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。含锌较多的食物有（）下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）神经性厌食症的特征主要以（）为特征的疾病。A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油#
D、橄榄油
E、玉米油A.甘蓝B.瘦肉C.黄
- 维生素B2缺乏的临床表现有（）、（）、（）的炎症反应,评价该维生素营养状况的灵敏指标是测定谷胱甘肽还原酶。坚果中营养成分较少的是（）补钙较好的食品为（）。眼；口腔；皮肤A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D
- 在法律条文中表述义务性规范时多用（）、（）等字样。碘的缺乏病包括（）小儿营养不良的预防措施是什么？（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控
- 塑料的主要卫生问题是（）、（）、（）。在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）缺乏（）时,易引起坏血病。阻隔性差增加被微生物污染的机会一些低分子化合物对人体
- 食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。爆米花等含（）较高,影响钙、铁、磷的吸收,且易损害中枢神经系统和造血功能,儿童不宜多吃。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的
- 妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。爆米花等含（）较高,影响钙、
- 食源性疾病包括三个基本要素,即（）、（）、（）。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）以下食物中生物价最高的是（）传播疾病的媒介---食物；食源性疾病的致病因子---食物中的病原体；临床特征---急性中
- 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）缺乏（）时,易引起坏血病。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。铜#
铁
锌
硒维生素A
维生素B1
维生素D
维生素C#饱和脂肪酸#
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
蛋白质
- 河豚毒素几乎存在鱼体的所有组织,其中以（）毒性最大、（）次之。玉米赤霉烯酮主要引起（）。治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）糖尿病人饮食需要控制（）对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强
- 三大产热营养素的适宜供热比分比为（）、（）、（）。含叶酸最丰富的食物来源是（）。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。碳水化合物5
- 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（）。脑血管病的主要原因是（）。一个成年20岁男生,身高175cm,他的理想体重是（）k
- 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）（）是应用最多的氨基酸类强化剂。陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中（）的作用。UL是（）的水平。钠
钙#
铜
维生素AA、色氨酸B、蛋氨酸C、苏
- 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）下列哪种不是人工合成色素（）猪瘟
猪水疱病
口蹄疫#
结核蛋白质、热能营
- 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。钙的最好来源是（）下列不属于心血管疾病的是（）。半胱氨酸#
酪氨酸
精氨酸
丝氨酸小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜动脉粥样硬化
心脏病
中风
肥胖症#
- 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）下列营养素中,哪个最容易氧化（）人体必需脂肪酸为（）人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素（）。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）（）能够促
- 常见引起沙门菌食物中毒的病原菌为（）、（）、（）。下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。唾液对（）具有
- 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。A、钙
B、铁#
C
- 保健食品应具有的特征有（）、（）、（）、（）。含锌较多的食物有（）下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。保健食品必须是食品；保健食品不是药品；保健食品
- 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、蛋白质#
B、热能
C
- 常选用（）作为钙强化剂。核黄素的一般理化性质有（）A、葡萄糖酸钙#
B、碳酸钙#
C、乳酸钙#
D、磷酸钙
E、磷酸氢钙#遇光不稳定#
不耐热
易氧化
遇碱不稳定
- （）是应用最多的氨基酸类强化剂。消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）母乳中比较缺乏的营养素是（）。对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸#出血#
穿孔#
梗
- 下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。补钙较好的食品为（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）下列不属于引起肥胖的原因的是（）。
- 常见的糖醇有（）。下面那种食物中蛋白质含量最高（）。糖原主要储存于动物的（）。A、山梨醇#
B、甘露醇#
C、木糖醇#
D、麦芽糖醇#
E、低聚糖醇A、肉类
B、奶类
C、水果
D、大豆#
E、粮谷类大脑
心脏
肾脏
肝脏#
- 营养学上重要的脂类主要有（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）食物中毒出现洗肉水样便,可推测是什么食物中毒（）。成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甘油三酯#
B、脂肪#
C、磷脂
D、固醇类物质#
E、麦角固
- 影响基础代谢的因素主要包括（）。A、体表面积#
B、年龄#
C、性别#
D、激素#
E、季节与劳动强度#
- 食品中强化脂肪酸主要有（）。A、亚油酸#
B、油酸
C、γ-亚麻酸#
D、花生四烯酸#
E、DHA#
- 人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）组胺中毒引起的原因有（）A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类A、呆小病#
B、甲状腺肿
C、
- 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有（）三种主要的酶类。食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。
- 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。人体缺铁会引起（）。下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）下列具有促进癌变
- 属于芳香族的氨基酸有（）。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生（）致癌物。钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、
- “三D”症状主要是缺乏（）造成的。副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。在坚果中含量较低的矿物质是（）食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物
- （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。碳水化合物的热价是（）A、视黄醇
B、钙化醇#
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸A、海藻碘
B、碘化钾#
C、碘化钠
D、碘酸镁
E
- （）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇#
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇
- 钙的重要来源是（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。可以防止油脂酸败的维生素是（）。RDA是为了保障居民（）所提
- 大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。我国第一部食疗专著是（）。长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。
- 维生素B2的化学名称为（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠心病的主要危险因子之一。肥
- 人体内铁的总量约为（）。青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。A、4~5g#
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg30%
40%
50%#
60%
- 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）A、96%,98%
B、98%,95%,92%#
C、98%,92%,98%,92%A、蔬菜含有碱性物质
B、蔬
- 一般来说,机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。锌缺乏患儿临床表现为（）。婴幼儿、青少年特殊的能
- 据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。锌缺乏患儿临床表现为（）。（）中碘含量丰富。A、17.15kJ
B、39.54kJ
C、23.64kJ#
D、18.61kJ低铜膳食
免乳糖膳食#
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