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- 大肠的主要功能在于（）。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）脑血管病的主要原因是（）。A、消化食物
B、吸收营养素
C、吸收水分#
D、消化食物残渣A、18-25°C
B、20-2
- 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。便秘分为（）三种。食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成,其变动范围在（）之间。女性标准体质指数（BMI）
- 胃粘液的主要成分为（）。食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。蛋白质-热能营养不良
- 胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。成人碘缺乏病的主要特征是（）A、硫酸
B、盐酸#
C、醋酸
D、鞣质酸脑发育落后
甲状腺肿#
甲状腺肿瘤
生长迟缓
- 为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）大量劣质酒,引起酒精中毒的毒物是（）。消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）供给机体能量最迅速
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的。多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜进行长时间熬煮#
现
- 以下水果中维生素C含量最高的是（）干豆类几乎不含（）苹果
桃
鲜枣#
草莓A、铁
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C#
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。不合理的强化方式是（）黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄A、饮水加碘
B、食盐加碘#
C、食油加碘
D、注射碘剂
E
- 以下含维生素C最丰富的水果是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。诱发脑血管疾病的主要因素是（）。男性标准体质指数（BMI）为（）。梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃A、猪瘟病毒
B、丹毒杆菌
C、口蹄疫病毒#
D、布氏杆
- （）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油#
- 以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆#
- 在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。蛋白质、热能营养缺乏
糖尿病
微量营养素缺乏#
骨质疏松症肥胖
正常#
消瘦
营养不良
- 下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）我国营养学会推荐,我国居民所需热能,（）应由蛋白质供给。猪油
豆油#
奶油
椰子油10-15%#
20-25%
40%
60-70%
- 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）以下（）食品是钙的最好来源。淡水鱼类
禽肉
畜肉
海水鱼类#蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果
- 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白VitA#
VitC
尼克酸
VitB2
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）人体内铁的总量约为（）。肝硬化的病因及病理常见的有哪些？（）下列哪种不是天然食用色素（）A、鱼油#
B、猪油
C、牛油
D、羊油A、4~5g#
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115
- 以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）维生素D缺乏在人体的表现有（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者婴幼儿发生佝偻病#
在青年人发生骨质疏松症
在儿童发生癞皮病在
在成人发生骨质软化症
- 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）大豆+面粉#
鸡蛋+猪瘦肉
大米+大白菜
带鱼+猪肝
- 下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）下列哪项不属于脂溶性维生素（）。机体所需尼克酸可由哪种氨基酸转变而来（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）下列
- 对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是（）肝硬化的病因及病理常见的有哪些？（）硫胺素缺乏所致疾病是（）（）能够促进脂溶性维生素吸收。丙氨酸
丝氨酸
谷氨酸
组氨酸#肝炎后发生的肝硬化#
酒精中毒#
药物或化学毒素#
- 以下食物中GI最高的是（）。维生素B2的化学名称为（）。烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）乳糖不耐症的人更适宜饮用（）小米
粳米#
玉米面
荞麦A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素#
D、视黄醇根据患者病情和病
- 以下不属于膳食纤维生理功能的是（）常见的糖醇有（）。目前常用的食品护色剂是（）。A.增强肠道功能B.预防大肠肿瘤C.降低血胆固醇D.提供能量A、山梨醇#
B、甘露醇#
C、木糖醇#
D、麦芽糖醇#
E、低聚糖醇A、苋菜红
B
- 半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。低铜膳食
免乳糖膳食#
麦淀粉膳食
低嘌呤饮食
- 我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）玉米赤霉烯酮主要引起（）。蛋白质
糖类#
脂肪
乙醇A、类雌激素样作用#
B、肝脏毒性
C、肾脏毒性
D、血液毒性
E、以上都不是
- 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）机体的（）丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。60kcal
120kcal
240kcal#
540kcal球蛋白
肝糖原#
维生素B
钙饱和脂肪酸#
单
- 60克脂肪在体内氧化可产生能量（）胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。以下哪项属于肝的生理功能。（）机体的（）丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。肥胖是指体重超过标准体重的（）。240kcal
420kc
- 以下产能营养素净能量系数最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙醇
- 脂肪的净能量系数是（）。4千卡
7千卡
9千卡#
16千卡
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）下列哪种维生素易在体内蓄积（）5%
10%#
15%
20%维生素C
维生素A#
维生素B1
维生素B2
- 239千卡相当于（）适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。蛋白质类强化剂有（）蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。1kJ
4.18kJ
1MJ#
18MJA、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌#
C、副溶血性弧
- 在食物的热效应中,耗能最高的是（）。为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即（）。妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的（）。碳水化合物的保肝解毒
- 下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）大部分霉菌的适宜生长温度是（）。维生素
水
碳水化合物#
矿物质A、18-25°C
B、20-28°C#
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C
- 有机食品与绿色食品,无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）,（）,（）等人工合成物质。大豆的最多氨基酸是（）。食物中毒发病的特点不包括（）。下列氨基酸中,属于人体的必需氨基
- 绿色食品分为（）和（）二个等级。A级；AA级
- 若泥鳅的食部为60,如果从市场上买来500克泥鳅,则实际可食的泥鳅重量为（）克。食物中毒发病的特点不包括（）。小麦与大米比较,下列说法错误的是（）消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）人体营养状况评价不包括（）30
- 实际体重大于参考体重10％～20％为（）,大于参考体重20％以上为（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。在麦胚芽中含
- 反映机体营养状况最常用的人体测量指标有（）、（）和皮褶厚度。决定人体总能量消耗的主要因素是（）。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。食物中毒发病的特点不包括（）。以尿酸成分为主的结石,患者应尽
- 尚未出现临床症状时的营养缺乏称为（）,可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。营养不良
- 营养调查的内容包括（）、体内营养水平的生化检测和（）。下列哪些不是胃酸的作用（）（）摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食
- 对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为（）法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用（）法。食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注
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