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- 初乳富含大量的钠,故易消化。消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）分泌型免疫球蛋白A；少当患者有出血量较大,应考虑禁食,如果患者病情稳定,止血后,最好采用静脉营养,病情控制后,根据患者梗阻严重程度提供饮食。不
- 婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）
- 母乳喂养时间至少应持续（）个月。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）4～6A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、销售指标#
E、微生物指标老年男性
老年女性#
青春期女性
更
- 孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。烹饪中维生素大致损失顺序为（）。婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。营养性贫血；骨质软化症；营
- 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）,（）两种。含不饱和脂肪酸多的食物是（）肥胖是指体重超过标准体重的（）。下列可直接被人体吸收的单糖（）。谷物类是属于（）微量元素锌主要来源于（）佝偻病；缺铁性贫血A.番茄B
- 妊娠期营养不良对母体的影响有（）,（）,（）。以下（）食品是钙的最好来源。营养性贫血；骨质软化症；营养不良性水肿蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果
- 在任何烹调中,水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。不合理的强化方式是（）流失；破坏食盐中加碘
饮料中添加赖氨酸#
牛奶中添加维生素D
奶粉中添加铁
- 妊娠期营养不良对胎体的影响有（）,（）和（）等。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中（）作用。DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes,它的中文是（）
- 为保持体内酸碱平衡,一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以（）为宜。我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）1﹕3A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%出血#
穿孔#
梗阻#
- 植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）谷类中矿物质含量较少的是（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）RDA指的是（）每
- 相对于传统热灭菌方法,被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。豆芽中富含（）辐射杀菌梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的
- 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。239千卡相当于（）变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。含血红素铁最多的食物是（）以下哪项属于肝的生理功能。（）机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。
- 菠萝食用前最好用盐水略加浸泡,主要目的是抑制（）酶的活性,使其风味更为香甜。影响基础代谢的因素主要包括（）。以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食
- 普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血膳食纤维铁
维生素K
维生素Bl2#
维生素C
- 水焯菠菜时,会增加的无机盐是（）,而铁、锌流失则可达40%以上。（）是膳食蛋白质的良好来源。一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。钙白蛋白
动物蛋白#
谷物蛋白
大豆蛋白
醇溶蛋白肥胖
正常#
消瘦
营养不
- 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）草酸A、视
- 发酵豆制品的特点是经过微生物的作用,产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。人体营养状况评价不包括（）碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。B12膳食调查
临床生化检测
个人经济状况调
- 按照脂肪含量的不同,坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。胃粘液的主要成分为（）。具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血肥胖是（）的危
- 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（）,在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。以下不属于膳食纤维生理功能的是（）下列哪项不符合老年营养需要（）。五行相克,下面哪种说法欠妥？（）胶原蛋白A.增强肠道功能B
- 动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（）,使肉质更加嫩化。下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）根据食品营养强化目的不同,食品营养强化的种类有（）。明胶A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血
- 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（）,而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用,可增进食欲。以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。人体内氧的运输
- 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的（）,引起食品颜色（）的缘故。以下含维生素D最丰富的食物是（）食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。膳食纤维在体
- 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。酪；色1000,1500
1200,1500
800,1200
1000,1200#
- 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉,会使产品中的金属元素（）含量升高。有利于钙吸收的因素是（）（）中碘含量丰富。铅草酸
植酸
磷酸盐#
醋酸海带、紫菜#
海虾、海鱼#
海贝、海参#
菠菜、南瓜
白菜、茄子
- 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、（）的良好来源,也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）B族维生素；
- 生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可以影响人体对（）和（）的消化吸收。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。生物素；蛋白
- 膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。谷类中含量较多的维生素是（）中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天,中期（）克/天,晚期（）克/天。下列物质中,75,90
80,85,95
85,90,9
- 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。中国营养学会推荐哺乳的1～6个月乳母应增加能量摄入（）。鸡蛋1.46MJ（350KCAl）
2.1MJ（500KCAl）#
2.1～2.7MJ（500～650KCAl）
1.05MJ（250KCAl）
- 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是EPA和（）。以下（）食品是钙的最好来源。下列哪些不是维生素的特点（）DHA蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果天然存在于食物中
人体每日合成的量不能满足机体需要#
不参与
- 牛奶中含有丰富的钙,但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。婴幼儿常见的营养问题不包括（）铁缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#
- 牛奶中蛋白质组成以（）为主,碳水化物主要是（）,而矿物质以（）为高,且吸收利用率高。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。唾液对（）具有简单的消化作用。已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水
- 牛奶中的蛋白质以（）为主,故不利婴儿的消化吸收。下列哪项不是脂类的营养学意义（）酪蛋白促进脂溶性维生素吸收
提供能量
构成机体组织和重要物质
提供必需氨基酸#
- 按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。（）是应用最多的氨基酸类强化剂。甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。衡量体内碳水化合物变化的重要指标
- 不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）豆浆A、维生素C#
B、维生
- 豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）和（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。电脑操作人员应及时补充（）。蛋白酶抑制剂；植物红细胞凝集素；豆腥味；植酸蛋白质
脂肪
碳水化合物
水和无机盐#维生素A#
维生
- 大豆低聚糖由（）和（）构成。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。水苏糖；棉子糖A、硫胺素
B、硒#
C、锌
D、钙1：1
3：2
2：2
1.5∶1～2∶1。#
- 粮谷类天然的互补食物是（）。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是糖尿病营养治疗的首要原则。下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）豆类蛋白质
热能#
维生素
水分血容量和循环血量增加,心脏负担增
- 可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。孤腑是指下列哪种脏器？（）蛋白质互补作用胃
大肠
三焦#
膀胱
- 谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸,豆类中的第一限制氨基酸是（）。妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的（）。（）是预防中老年人高脂血症的理想食品。下列能够导致血胆固醇浓度升高
- 蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素,膳食纤维和（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。核黄素的一般理化性质有（）
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