蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的

【名词&注释】

四氯化碳(carbon tetrachloride)、碘化钾(potassium iodide)、肌红蛋白(myoglobin)、白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)

[填空题]蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

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学习资料：

[单选题]以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）

A. 寒凉的
B. 功能的
C. 沉静的
D. 抑制的

[单选题]食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。

A. 10～20
B. 20～30
C. 30～70
D. 80～200

[单选题]人体内氧的运输是由（）来实现的。

A. 酶
B. 血红蛋白
C. 白蛋白
D. 肌红蛋白

[单选题]机体的（）丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。

A. 球蛋白^(globulin)
B. 肝糖原
C. 维生素B
D. 钙

[单选题]下述（）食品是常被首选的减肥食品。

A. 果蔬及其制品
B. 肉及其制品
C. 淀粉及制品
D. 鱼及其制品

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