动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、结缔组织(connective tissue)、胡萝卜素(carotene)、营养素强化(multi-nutrient fortification)、矿物质营养(mineral nutrition)

[填空题]动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。

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[单选题]下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）

A. A、胡萝卜素
B. B、核黄素
C. C、抗坏血酸
D. D、矿物质

[多选题]根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。

A. 营养素强化^{(multi-nutrient fortification)}
B. 营养素的恢复
C. 营养素的标准化
D. 维生素化
E. 强化乳粉

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