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- 生用胶布含有锌是因为锌具有（）的作用,可以帮助伤口愈合。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。糖原主要储存于动物的（）。促进胶原蛋白合成蛋白质种类
- 人体水的来源主要有饮水、食物水和（）三类。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）下列那种元素是牛奶中含量最少的（）以
- 由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收。浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。下列哪项不属于脂溶性维生素（）。反映食品卫生质量的细菌指标有（）。治疗时应适当增
- 人体长期铁摄入不足会导致（）,食物铁的良好来源为动物全血或肝脏。沙门菌食物中毒食品主要为（）。大脑没有能量储备,必须依靠血液中（）来供能。黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）缺铁性贫血A、动物性食品#
B、蔬
- 机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时,采血化验表现为血清中（）含量降低。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。硒与维生素E功能原理的相点是（）中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。食物中长期缺
- 体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变,称为（）。60克脂肪在体内氧化可产生能量（）牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。术后患者的营养供给要注意什么？（）谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。影
- 某学龄前儿童指甲凹陷,该儿童患的是（）,对他最有效的食物是排骨或瘦肉。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。缺铁性贫血病低铜膳食
免乳糖膳食#
麦淀粉膳食
低嘌呤饮食
- 缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和（）比积下降下降。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。甘味食品具有的作用是（）。学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量
- 动物性食物所含的铁为（）,吸收率高于植物性食物所含的铁。下列哪些不是胃酸的作用（）平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物
- 大多数小儿佝偻病是因为缺乏VD或（）而引起。RDA指的是（）小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。影响机体代谢的主要因素有（）。VC推荐营养素供给量#
适宜摄入量
可耐受的高限
- 儿童发生维生素D和钙缺乏会导致（）。（）是双歧杆菌的增殖因子。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。佝偻病A、低聚糖醇#
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇葡萄糖
糖原
葡萄糖醛
- “鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）人体内氧的运输是由（）来实现的。
- 我国从1996年开始推广,使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。碘化盐贫血
夜盲
佝偻病#
软骨症
- 膳食中钙的良好来源是奶和奶制品,（）。发展的重点产品有（）豆类优质食用农产品#
方便营养加工食品#
奶类与大豆食品#
大力发展远洋捕捞
引进国外优质水果
保健品
- 海带和紫菜富含的矿物质主要是（）,可以预防甲状腺肿的发生。胃粘液的主要成分为（）。五行相克,下面哪种说法欠妥？（）碘A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白水克火
火克木#
木克土
土克水
- 克山病是由于硒缺乏导致红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降,从而使（）侵犯心脏所致。据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。氧自由基A、17.15kJ
B
- 日光照射人的皮肤组织后,皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（）,所以日照可以防治佝偻病。下列具有促进癌变的物质是（）。VD3n-6多不饱和脂肪酸#
β-胡萝卜素
硒
碘
- 人体缺硒,会导致克山病和大骨节病,而孕妇缺碘则会导致婴儿患（）。高温工艺常用的指示菌是（）。呆小症A、大肠杆菌
B、链球菌
C、嗜热脂肪芽孢梭菌#
D、葡萄球菌
E、以上都不正确
- 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。维生素D胆固醇
亚油酸#
饱和脂肪酸
短链脂肪酸
- 人体维生素D有两个来源,其一是外源性VD,其二是（）。儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。内源性VD患儿的饮食烹调加工,应注意色.香.味.形及烹调方法。#
通常认为1～2岁
- 维生素C的良好食物来源为果蔬,长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）坏血病出血#
穿孔#
梗阻#
腹泻
- VB2在体内的活性形式是FMN和（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。在膳食营养评价中,营养素摄入量低于RNI的（）可认为严重不足。对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充
- 阴囊湿疹样皮炎是在（）缺乏时较为多见的一种症状。属于芳香族的氨基酸有（）。能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）维生素B2A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、酪氨酸#
D、赖
- 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏VB1,会患（）。含有少量的胡萝卜素的玉米是（）具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）脚气病A、黄玉米#
B、白玉米
C、糯玉米
D、杂玉米元气#
卫
- 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病,湿性脚气病和（）三种类型。硒与维生素E功能原理的相点是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。维生素D的较好食物来源有（）急性暴发性脚气病A.酶促反应B.水解反
- 以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为（）。含锌较多的食物有（）谷类中含量较多的维生素是（）肌肉的收缩活动是由（）来实现的。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。胚乳是谷类的主要部分,含
- 维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP）,它是（）或转酮酶的辅酶。菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）（）含果胶较多。羧化A、锌、铁和硒#
B、碘、铜和锰
C、钼、铬和钴
D、氟、硅和锡面粉
黄豆
香蕉#
鸡蛋
- 以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做（）脚气病。脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。急性爆发性葡萄糖#
果糖
蔗糖
麦芽糖
- 黄绿色蔬菜中所含的（）被称为维生素A原。在野果中含量最丰富的物质是（）如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量应为（）。类胡萝卜素A、胡萝卜素
B、核黄素
C、抗坏血酸#
D、维生素E0.5g
- 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（）毫克。B族维生素600
800
1000#
1200
- 人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的（）：另一个是存在于植物性食物中的胡萝卜素。我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）维生素A蛋白质
糖类#
脂肪
乙醇
- 膳食中维生素A一部分可直接来源于（）提供的视黄醇,另一部分则来源于富含胡萝卜素的植物性食物。UL是（）的水平。动物性食物日常摄取高限#
建议摄入
低于RNI
低于AI
- 维生素A的前体物中活性最强的是（）,每1mg该物质相当于550IU的维生素A。在野果中含量最丰富的物质是（）严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（）。缺乏（）时,易引起坏血病。β-胡萝卜素A、胡萝卜素
B、核
- 如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”,表明机体严重缺乏（）。维生素B2的良好来源是（）维生素A白菜
菠菜
大米
动物肝脏#维生素B2的良好食物来源是动物的肝肾心、蛋黄和乳类。
- 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏（）所致。鲜蛋加工成糟蛋,（）含量可增加40倍以上。影响机体代谢的主要因素有（）。脑血管病的主要原因是（）。维生素A维生素C
钙#
铁
锌年龄#
体重#
性别#
营养与机能情况#
气候#
- 维生素中的叶酸缺乏易导致胎儿“（）”。以下食物中GI最高的是（）。含有少量的胡萝卜素的玉米是（）食品中（）含量高时,可促进钙的吸收。乳糖不耐症的人更适宜饮用（）烟酸即（）,又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞
- 多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的（）。新鲜的蔬菜经过长时间存放后,可产生（）致癌物。毒蕈中毒的症状有（）烟酸杂环胺类
多环芳烃类
亚硝酸盐类#
黄曲霉毒素胃肠炎型#
败血症型
神经精神
- 具有抗氧化作用的维生素有维生素A、维生素E和（）。妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（）,对维持妊娠起关键作用。维生素C增加#
降低
保持不变
增加后降低
- 脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低,按密度大小可以将脂蛋白分为四类：乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白（）。糖尿病分为几大类分别是（）。HDL1型糖尿病#
2型糖尿病#
特殊型
- 烟酸缺乏会出现癞皮病,典型症状为“三D”症,即皮炎、腹泻和（）。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。痴呆20％﹑50％﹑30％
30％﹑40％﹑30％#
10％﹑50％﹑40％
40％﹑30％﹑30％
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