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- 食物中最理想的优质蛋白（）蛋白质生物价的计算公式是（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（
- 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）属于必需脂肪酸的是（）组胺中毒特点不正确的是（）河豚鱼最毒的部位是（）人体必需微量元素包括（）某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克
- 动物类食物中,没有增加的是（）5岁男孩,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,P,而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。维生素
- 胆固醇含量最高的部位是（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）5个月的婴儿,母乳喂养,出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症,后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡
- 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）B（a）P含量较高的食品是（）影响成人热能需要的主要因素是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）锌的生理作用不包括（）食品卫生标准是（）我国居民热能和蛋白质的主
- 谷皮中不含（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）淀粉#
脂肪
无机盐
灰分
纤维素乙酸
酮体#
丙酮酸
草酰乙酸
α-酮戊二酸亚硝胺
黄曲霉毒素
甲醇#
展青霉素
乙
- 菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）不是铁良好的食物来源的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）维生素B2的营养功能是（）食品脱水去掉水分主要为（）下
- 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）黄曲霉的最适产毒温度是（）河豚毒素在何种组织中含量最高（）食品卫生标准的本质是（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）食品的加热杀菌
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）对发色剂描述不正确的是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）老年人的生理代谢特点,错误的是（）根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）胚乳
糊粉层
谷皮
全谷粒
- 增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）新生儿期缺碘可引起（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）食品营养强化剂的使用目的是
- 谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）杂环胺的活性代谢产物是（）以下为成酸食物的是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）某以玉米为主食地区,
- 蔬果中含量较低的是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕妇对能量和各种营养素的需要（）水分
矿物质
脂肪#
粗纤维
维生素鱼肉蛋
- 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）目前市场上常见的转基因油脂是（）与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）维生素B2的良好的食物来源（）我国膳食宝塔底层为（）预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）
- 动物内脏突出的营养素特点（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）为补充乳汁中维
- 营养学将豆类分为大豆与其他豆类,含不饱和脂肪酸较多的是（）影响营养生理需要量的因素有（）街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸
- 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）食物蛋白质生物学价值是指（）机体维生素D的最好来源是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）植物油中含亚油酸最低的是（
- 大豆中导致胃肠胀气的物质（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）婴幼儿食物能量供给
- 大豆的第一限制氨基酸为（）有机磷农药主要损害（）患者出现疲倦,乏力,牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉痛疼,伤口难愈合,皮下出血,可能是（）赖氨酸
苏氨酸
色氨酸
组氨酸
蛋氨酸#内分泌系统
神经系统#
呼吸系统
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）我国BMI的建议标准中,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素（）蛋白质和脂肪
脂肪
无机盐和维生素#
淀粉
- 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）锌的生理作用不包括（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）我国居民膳食中膳食纤维的重要来
- 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）居民的食物结构是指（）食品卫生标准是（）预防佝偻病
- 在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）能够干扰铁吸收的是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的
- 维生素C的良好食物来源是（）维生素B2的营养功能是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）粮谷类
蔬菜、水果#
动物性食品
豆类
植物油构成黄素辅酶
- 下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,腹泻后恶心呕吐,该人可能患有（）增加搓洗次数
延长浸泡时间
用热水淘洗
制作捞蒸饭
用冷水淘洗#患水泡病的肉尸
体
- 含量最高的是（）高血压者应限制摄入的元素是（）不属于脂类作用的是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）我国常见的营养缺乏病有（）下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）为保证老年人健康,每日应摄入充足的维生素E,目的是（）鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）还原型抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
D型抗坏血酸
L型抗坏血
- 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）不利于钙吸收的因素不包括（）丁基羟基茴香BHA是（）不属于硒功能的是（）DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）胡萝卜素
核黄素#
1
- 面食烘烤出现美拉德反应时,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,继而腹泻、洗肉水样便,体温37.7～39.5℃,病程一般1～3日,恢复较快,预后较好。
- 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）引起过敏型组胺中毒的细菌是（）下列不属于食品卫生监督性质的是（）叶酸
维生素C#
- 长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）谷类食物中较难消化的成分是（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）关于副溶血性弧菌的特性说法错误的
- 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,肌肉酸痛、有压痛,尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）食物蛋白质生物学价值是指（）维持正常
- 机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,
- 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）条件可食肉是指（）引起四季豆中毒的有毒成分是（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）脂类的生理功能是（）维生素A
- 烟酸缺乏时,可能出现（）具有迟发性神经毒作用的农药是（）“平衡膳食宝塔”建议,成人每天烹调用油不超过（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）口腔-生殖综合征
"3D"症状#
- 维生素C的营养作用很多,但除外（）酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）母乳中含量很低的营养素是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列不属于纯热能食物的是（）抗氧化作用
促
- 下列谷物中,富含结合型尼克酸,不能被人体吸收利用的是（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟,供其两幼子食用后,出现皮肤潮红、恶心
- 烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）基础代谢率最高的人群是（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）皮炎、腹泻、痴呆#
水肿、腹泻、皮炎
水肿、皮炎、腹泻
指炎、趾炎、皮炎
痴呆、先天性色盲、腹泻婴儿#
儿童
青少
- 烟酸的主要营养作用（）小麦胚芽中含量较多的维生素是（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）脂类的生理功能是（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）预防佝偻病的首选食品是（）下列哪一类型的细菌性食
- 前者有毒性,后者没有
其化学组成中除含有碳、氢、氧外,有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存,其原形物或代谢产物可经尿排出体外；一般无毒性,但过量摄入也可出现中毒；如摄入
- 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）儿童热能消耗包括（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（
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