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- 脂类的生理功能是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标
- 脂肪主要的营养学作用为（）以下不属于维生素E的理化特性是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）储备与供给热能
- 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）由毒肽类和毒伞肽类引
- n-6系列的必需脂肪酸是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）蔬菜和水果中含量较低的是（）新疆农村数10人在进食家庭自制面酱1天后出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视,部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难,你认
- 缺乏维生素B12不能引起（）混溶钙池中的钙存在形式为（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）巨幼红细胞性贫血
高同型半胱氨酸血症
认知功能
- 食品卫生标准的本质是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）某女,20岁,血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）科学技术性#
政策法规性
强制性
安全性
社会性和经济性维生素A
B族维生素
- 营养学上,碳水化合物一般包括（）下列属于优质蛋白质的是（）只能引起食品腐败变质的细菌是（）以下不属于常量元素的组合是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）单糖
双糖
寡糖
多糖
都是#花生蛋白
葵子蛋白
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）正常人膳食中铁良好来源为（）混溶钙池中的钙存在形式为（）γ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
花生四烯酸与二十碳五烯酸动物肝脏、肉类#
蔬菜、水果
- 蛋白质的净利用率是指（）属于强化食品的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）与基础代谢无关的因素是（）必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）机体摄入的蛋白
- 以下为非必需氨基酸的是（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）缬氨酸
苏氨酸
羟脯氨酸#
异亮氨酸
赖氨酸蛋白质含量13％～15％
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）结核菌素试验阳性,有临床症状的畜奶的处理方法是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）维生素D缺乏可引起（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）畜肉中含胆固醇最高的部分是（）钙的良好的食物来源是（）35%
20%～25%#
15%～20%
＜20%
30%～35%癞皮病
- 必需脂肪酸主要的生理功能（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）维生素缺乏的常见原因（）高温工艺对食品的影响（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）下列关于大肠菌群
- 保存蔬菜的最适宜温度是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）膳食结构是指（）北方中年男性,午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤,进餐后1个多小时出现口唇指尖青紫,头晕、无力,有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,应首
- 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）根据我国膳食特点,我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（）不会诱发油脂酸败的因素是（）某成人每日摄入总能量达到需要,脂肪占40%,蛋白质30%,为了达到平衡膳食的
- 确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）缺铁性贫血患者,除要给予铁剂外,还应注意补充（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的
- 关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）酒类中甲醇主要来自于（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）蛋白质含量高
蛋白质中蛋氨酸含量较多#
富含不饱和脂肪酸
磷脂含量较多
碳水化合物在体内较难消化制酒的
- 发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）条件可食肉是指（）脂肪的能量系数为（）N-亚硝基化合物的合成场所是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）可以由皮肤合成的维生素是（
- 除了（）为保持原有理化性质,主要是因为（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）罐头发生化学性胖听的原因（）对患有猪水泡病的病猪,屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）15～20g
20～25g
25～30
- 母乳的特点是（）人体内含量最多的无机盐是（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）杂醇油的主要成分是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）牛奶及其奶制品中哪种元素
- N-亚硝基化合物的合成场所是（）维生素D缺乏可引起（）维持氮平衡即可的人群是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）在体内
在体外
在体内、体外均可合成#
口腔是合成亚硝胺的主要场所
胃是合
- 患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）半干燥食品的Aw值是（）维生素D在血液中的主要形式是（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）不属于含钙丰富的食物的是（）可引起“神奈川现象”的细菌是（）人体每日容
- 下列蔬菜的加工烹调方法中,好素食,近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症,吃时现炒
急火快炒#桂皮#
大料
花椒
桂丁
草果药酶活性抑制
水分活
- 吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高提倡豆类消费
油脂要适量
食盐要限量
饮酒要节制
减少体力活动#脂溶性维生素
水溶性维生素#
矿物质
蛋白质
- 无论病情程度如何,但过量摄入也可出现中毒；如摄入过少可以较快出现缺乏症状。
前者存在于植物性食物,后者慢#对热稳定
对碱稳定#
日晒、盐腌不被破坏
为无色针状结晶
易溶于稀醋酸血清钙磷乘积
碱性磷酸酶活性
1,25-
- 过氧化值上升表明发生分解的物质是（）富含类黄酮的水果是（）脂类的生理功能是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）不属于天然着色剂的是（）罐头发生化学性胖听的原因（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（
- 对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）下列不属于农药污染食品主要途径的是（）下列哪种物质为终致癌物（）沿海喜食海产品的地区发生的细
- 大脑能直接利用的能量来源是（）Aw的意义（）发放《卫生许可证》不需审查（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）氨基酸
脂肪酸
葡萄糖#
葡萄糖酸
蔗糖Aw小不利于食物中微生物繁
- 餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）谷类食物中较难消化的成分是（）以下为非必需氨基酸的是（）烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症
- 关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中,错误的是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）以下不属于常量元素的组合是（）下列属于人体必需微量元素的是（）AFB1的致癌性最强
大白鼠最为敏感
是目前发现的最强的化学致
- 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）猪丹毒
布氏杆菌病
结核病
口蹄疫#
炭疽病长骨变粗及骨关节疼痛
- 牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）能量的RNI等于（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）以下不是防腐剂的是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）下列
- 其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）女性患者,46岁,自觉全身疲乏,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP效应在16％以上,其可能缺乏哪种营养素（）铬
- 以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）相当于传统使用的RDA的是（）母乳的特点是（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）关于蛋白质的特点,错误的
- 丁基羟基茴香BHA是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（）一般情况下,铅作业工人应供给（）防腐剂
抗氧化剂#
着色剂
发色剂
甜味剂钙
磷
镁
钾
铁#1
2
2
- 可引起“神奈川现象”的细菌是（）评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是（）有机磷农药具有（）沙门菌
变形杆菌
葡萄球菌
副溶血性弧菌#
肉毒梭菌牛奶蛋白
鱼精蛋白
鸡蛋蛋白#
醇溶谷蛋白
燕麦蛋白肾脏毒性
- 错误的是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）已确认为机体必需微量元素的是（）以下为非必需氨基酸的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）应被淘汰的内壁涂料是（）低温环境人群营养特点,不
- 下列属于食物中毒的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）蛋白质生物学价值的公式是（）下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）对某人群进
- 40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）蔬菜加工不当时,最容易损失的营养素是（）不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）人体能量
- 可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）沙门菌
变形杆菌#
蜡样芽孢杆菌大肠杆菌
葡萄球菌
肉毒梭菌芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
植
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