查看所有试题
- 以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）污染谷类的真菌主要是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）炭疽病畜的处理
- 婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）目前市场上常见的转基因油脂是（）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程
- 新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）日晒法
滚筒加热法
喷雾干燥法
减压蒸干法
冷冻干燥法#
- 关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是（）硫氨素缺乏时可引起（）对有明显结核症状的病畜奶应（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）体内维生素E主要储存在（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
- 采样过程叙述正确的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）对用于微生物检验的样品,送至化验室的时间为（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不需申请领取《卫生许可
- 以下不属于人畜共患传染病的是（）下列哪种氨基酸必须由食物提供（）不属于含钙丰富的食物的是（）不是维生素A缺乏的症状的是（）食物中毒调查的目的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）我
- 以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）有毒成分是氰苷
中毒原因是能释放出氢氰酸
主要
- 可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）下列属于优质蛋白质的是（）烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）某食堂,将病死的一头小牛制
- 可用于食品的天然着色剂为（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）下
- 死亡原因不明的死畜肉,处理方法是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）可使食物中组氨酸脱羧形
- 不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）在铁缺乏的ID期,可出现（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）以下不属于人畜共患传染病的是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）烹调过程中,减少谷类食物营养素受损
- 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）桃子中所含碳水化合物主要为（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（
- 组胺中毒的机制是（）体内含量最多的微量元素是（）动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（）维持氮平衡即可的人群是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）可降低
- 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（
- 关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（）食物蛋白质生物学价值是指（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）河豚中毒的潜伏期为（）对热敏感
对酸敏感
出现"神奈川现象"
为革
- 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺,应及时给予（）关于鼻咽的特点及病变,错误的是（）。关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C#
叶酸鼻咽位于软腭平面之上、鼻腔的后方
儿
- 蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）维持氮平衡即可的人群是（）为了防止食品变质,最常用的方法是（）蒸馏过程中所用容器、管道#
原料中的果胶、木质素
使用木薯为原料
原料中的糠麸、谷壳
加入的食品添加剂婴幼儿
青少
- 关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的
- 食物中毒中最常见的一类是（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）不是钙的生理功能的是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状
- 24个肉样切片中,旋毛虫少于5个时,处理方法是（）下列属于人体必需微量元素的是（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）常温放置
冷冻处理
高温处理#
销毁
工业用钙
钴#
镁
锰
钾肠毒素
米酵菌酸#
内毒素
组胺类物
- 杂醇油的主要成分是（）硫胺素的活性辅酶形式是（）维生素A过量可引起（）儿童热能消耗包括（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）下列属于必需氨基酸的是（）中国居民膳食宝塔第一层是（）甲醇
乙醇
丙醇
异丁醇
- 结核菌素试验阳性,30岁,推荐能量摄入量为2400kcal,该成人每日应摄入蛋白质（）巴氏消毒后食用
煮沸消毒食用
超高温消毒后食用
蒸汽消毒后供成人使用
不能供人食用#鼻咽位于软腭平面之上、鼻腔的后方
儿童时期,鼻咽部
- 对用于微生物检验的样品,送至化验室的时间为（）目前市场上常见的转基因油脂是（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）不属
- 为预防细菌性食物中毒,要杀灭病原体时需对食品进行（）下列食物中磷脂含量最丰富的是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）氢氰酸
- 患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）巴氏消毒后食用
煮沸
- 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）富含类黄酮的水果是（）发放《卫生许可证》不需审查（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油
- 可引起“肠源性青紫症”的物质是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）营养学上,碳水化合物一般包括（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）一定温度下杀死食品中某细菌
- 葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（
- 接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）维生素D的生理功能主要表现为（）保存蔬果适宜温度（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）煮沸消毒
2％甲酚
- 河豚鱼最毒的部位是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）5个月的婴儿,母乳喂养,出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症,后
- 食物中毒发病特点的核心是（）机体处于正氮平衡的状况是（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）下列关于水溶性维
- 以下不是食物中毒调查目的的是（）不能提供人体所需热能的是（）下列不属于纯热能食物的是（）确定食物中毒的类型和中毒原因
查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
为中毒患者的处理,食品处理和现场处理提供科学
- 用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（）维生素D在血液中的主要形式是（）叶酸的生理活性形式是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）在一定环境下,由于微生
- 以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）不利于钙吸收的因素不包括（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）发展中国家存在的营养不良问题是（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（
- 防止维生素C损失的办法是（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）我国成人维生素C的RNI值为（）维生素B2缺乏时,包括（）我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）某单位因食用一配餐中
- 铁主要存在于（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）不符合《中国居民膳食指南》的
- 人体经紫外线照射后能自行合成的是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）佝偻病发病率较高因（）老年人宜多吃的碳水化合物是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）有利于钙吸收的因素是（）某
- 蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）孕期需供给充足的VB
- 胡萝卜素的良好食物来源是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）“神奈川现象”阳性有利于诊断（）谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）谷类食物基本不含（）下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（
- 适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）叶酸的生理活性形式是（）怀孕末期每日应额外增加多少热能（）以下为非必需氨基酸的是（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）蒸馏酒常见的有害物质
川公网安备 51012202001360号