关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）

【名词&注释】

表观消化率(apparent digestibility)、安全系数(safety factor)、有机酸(organic acid)、饮食业(catering trade)、糊粉层(aleurone layer)、经济发达国家(economic developed countries)、个人卫生(personal hygiene)、发达国家模式、谷类食品、真消化率(true digestibility)

[单选题]关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）

A. 原料进货应实行"三专一严"
B. 销售熟食要做到"四勤"
C. 饮食业冷盘应"一市一烧"
D. 个人卫生^{(personal hygiene)}做到"四不"
E. 以上均对

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A. 0.9
B. 0.8
C. 0.7
D. 0.6
E. 0.5

[单选题]以下关于表观消化率与真消化率^{(true digestibility)}叙述正确的是（）

A. 表观消化率计算值比真消化率^{(true digestibility)}高
B. 表观消化率安全系数大于真消化率^{(true digestibility)}
C. 真消化率^{(true digestibility)}将粪代谢氮略去不计
D. 表观消化率将尿内源氮略去不计
E. 一般多使用真消化率^{(true digestibility)}

[单选题]牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

A. 新鲜肉
B. 僵直期
C. 后熟期
D. 自溶期
E. 腐败期

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 吸收层
E. 糊粉层

[单选题]不属于典型世界食物结构模式的是（）

A. 中国模式
B. 日本模式
C. 发展中国家模式
D. 经济发达国家模式
E. 以上都不是

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C. 蔬菜类食品属于成碱性食品
D. 水果也属于成碱性食品
E. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

本文链接：https://www.51bdks.net/show/g5ydke.html