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- 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）黄曲霉毒素污染最严重的是（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）食物中毒中最常见的一类是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）40cm2肌肉上有
- 食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）人体能量的主要食物来源是（）按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）有毒食物
腐败变质的食物
正常数量可食状态的有
- 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）细菌性食物中毒#
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
- 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）维生素E含量丰富的食品是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）炭疽
旋毛虫病#
口蹄疫
猪瘟
结核肉类
鱼类#
脂肪
矿物质
蛋类蔬菜
植物油#
- 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）人体内含量最多的无机盐是（）儿童热能消耗包括（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养
- 食物中毒的流行病学特点是（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）不是钙的生理功能的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）通过观察或实验获得
- 某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）暗适应时间延长是由于缺乏（）为保证老年
- 每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）维生素B2的营养功能是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）孕妇的合理膳食应该做到
- 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）下列属于食物中毒的是（）动物体内的碳水化合物主要（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量
- 巴氏消毒的温度范围为（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）防止维生素C损失的办法是（）儿童期热能消耗是（）在特定温度下,主要是因为大豆蛋白中
- 牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）老年人基础代谢逐渐降低,一般比青壮年低多少（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）AFQ1
AFP1
AFM1#
AF
- 高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）食品卫生质量鉴定的检验方法不包括（）谷类食物基本不含（）降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）发放《卫生许可证》不需审查（）繁殖型微生物
大肠杆菌
芽孢型微生物#
沙门菌
酵
- 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）条件可食肉是指（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）以下为成酸食物的是（）大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素
- 屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）只能引起食品腐败变质的细菌是（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）儿童期热能消耗是（）糖尿病病人应适量增加（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）炭疽
- 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）母乳的特点是（）每克蛋白质在体内可产生多少热能（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,食量下降,生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节
- 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）与基础代谢无关的因素是（）下列属于食品卫生申诫罚的是（
- 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）防止食品腐败变质的重点食品是（）以下关于老年人营养需要的叙述中,错误的是（）鲜奶#
肉类
鱼类
罐头
食用油肉、鱼#
油脂
水果
粮食
蔬菜总热能摄入量应降低
多吃含膳食纤维丰富的
- 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（）患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（）谷类食品中,含量最高的是（）关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（
- 不传染人的畜病是（）应用生物技术获得的色素是（）患人畜共患传染病的牲畜,无论病情程度如何,肉尸绝对禁止食用的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）流行病学调查表明黄
- 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）下列不属
- 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）食物中最理想的优质蛋白（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,食后全家
- 应该进行整体高温化制的病畜是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）为合理安排哺乳期膳食应（）碘的最好的食物来源是（）瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
布氏杆菌病畜维生素C
鞣酸#
半胱氨酸
肉因子
某
- 有机磷农药主要损害（）怀孕末期每日应额外增加多少热能（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）体型正常的人要保持适宜体重,应
- 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）维生素E含量丰富
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）食品卫生标准是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）加热
用氨处理
活性炭吸附#
提取
日晒评价食品卫生指标的方法
评价卫生管理办法的措施
评价卫生检验方法
- 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）人体能量的主要食物来源是（）某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史,该患主食以精白、米面
- 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）关于鼻咽的特点及病变,错误的是（）。成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）改善食
- 能引起肠源性青紫症的是（）属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）黄曲霉
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）菌落总数的食品卫生学意义是（）对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）河豚毒素主
- 影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人
- 残留有机氯农药最多的食品是（）68岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是（）用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）肉鱼
- 下列哪种物质为终致癌物（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）烟酸的主要营养作用（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）女性患者,46岁,自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TP
- ADI是下列哪个概念的英文缩写（）半干燥食品的Aw值是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）易破坏河豚毒素的条件是（）引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）以剧烈恶心、呕
- 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）下
- 在我国不能用于食品工业的塑料是（）杂环胺的活性代谢产物是（）高血压者应限制摄入的元素是（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）食
- 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）黄豆与绿豆相比较,不同的是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）中
- 亚硝胺在体内合成的主要部位是（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）婴儿最佳的食物应是（）鼻疽污染肉尸何种处理正确（）在铁减少期,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医院检查有肝
- 下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）属于重体力活动水平的是（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）反应物浓度
硫氰酸盐
水分#
pH
微生物学生日常活动
售货员
办公室工作
舞蹈#
机动车驾驶员有机
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）以下不是防腐剂的是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌#
在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门
- 食品水分活性值的大小,对食品的影响为（）脂肪的能量系数为（）成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸
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