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- 膳食铁的最好来源是（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆
- 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）动物性食物主要提供（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）食品水分活性值的大小,对食
- 应提高摄入的食物的种类是（）黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）下列属于人体必需微量元素的是
- 下列不属于纯热能食物的是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样
- 加碱和高温对营养素损失最严重的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）下列哪项不是抗营养因子（）某家庭人口3人,膳食调查结果显
- 谷类食物不含（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）绿色食品是指（）关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）钙的良好的食物来源是（）河豚毒素在哪种条件下可被破坏（
- 不属于典型世界食物结构模式的是（）黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）食物中毒的流行病学特点是（）中国模式#
日本模式
发展中国家模式
经济发达国家模式
以上都不是肺脏
心脏
大脑
肝脏S#
肾脏中毒的发生与吃
- 乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌
- 母乳中哪种营养素高于牛乳（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）肉毒毒素主要侵犯（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）乳糖#
钙
蛋白质
脂肪
铁视神经萎缩
色素性网膜炎
睡眠不足
血脂过高#
血糖过低肝
- 没有增加的是（）“神奈川试验”阳性的病原菌是（）与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）不属于典型世界食物结构模式的是（）氢氰酸是一种（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg／L,
- 下列叙述不正确的是（）长期生食鸡蛋可以发生（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）蛋壳上分布有气孔
蛋壳的主要成分是碳酸钙
鸡
- 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）下列哪项不是抗营养因子（
- 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）下列哪种食物是维生素E的良好来源（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）何种细菌
- 与贫血无关的是（）采样过程叙述正确的是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况
- 母乳中含量很低的营养素是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）易破坏河豚毒素的条件是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,后者没有
其化学组成中除含有碳、氢、氧外,有
- 胚乳中含量最高的营养成分是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）烟酸的主要营养作用（）硫化促进剂中,凡是未进食这种食品的人
- 谷皮中不含有（）下列属于食物中毒的是（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）淀粉#
脂肪
灰分
纤维素
蛋白质暴饮暴食引起的急性胃肠炎
摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病
食用海鲜引起的急性休克
长期摄入含
- 谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）动物内脏突出的营养素特点（）下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）膳食中维生素E最
- 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,随之剧烈地反复呕吐,头晕无力,下列选项中哪一项不是上述环节
- 下列哪项不符合老年营养的需要（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）不属于钙含量丰富的食物是（）无实验室检查结果时,根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现,能否初步判断食物中毒（）下列不属
- 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）膳食结构是指
- 下列表述错误的是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）初乳富
- 下列哪项不是抗营养因子（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）烟酸的主要营养作用（）成碱性食品为（）有机磷农药具有（）在营养学中,矿物质是指（）营养调查的内容不包括（）果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶
- 大豆中的最限制性氨基酸是（）属于强化食品的是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）负荷试验可用于哪
- 女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）食品腐败变质是指（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）含丰富维生素C的水果是（）牛奶中哪种无机盐含量低（）影响矿物质吸收利用的物质是（）下列不属于化
- 0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）维生素D主要储存于（）罐头发生化学性胖听的原因（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼
- 增加小麦的出粉率,成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（）某人误食某种物质1小时候后,该人可能是（）无机盐#
脂肪
蛋白质
B族维生素
碳水化合物1.5,0.5
1.0,0.1
0.5,0.15#
0.15,0.15
0.1
- 蔬菜水果中不含有（）黄豆与绿豆相比较,不同的是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）维生素A#
硫胺素
核黄素
维生素C
胡萝卜素黄
- 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）奶中所含碳水化合物是（）氨基酸模式是指蛋白质中（）食品脱水去掉水分主要为（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）可以由皮肤合成的维生素是（）能引起肠源性青紫症的是（）
- 谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）鱼中汞的含量不得超过（）餐饮业餐
- 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）蛋白质
脂溶性维生素
水溶性维生素#
微量元素
脂肪
- 蔬菜和水果中含量较低的是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）属于重体力活动水平的是（）基因调控后的高赖氨酸玉米中,何种蛋白含量下降（）某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议
- 叶酸的良好食物来源是（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）绿叶蔬菜#
粮谷类
植物油
水果
鱼类猪肝
动物全血
黑木耳
牛奶及奶制品#
禽鱼类挑选
- 维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）一般情况下,铅作业工人应供给（）毛囊角化
脂溢性皮炎#
皮下出血
皮疹
对称性皮炎1kg或1L
100g或100ml#
10g或10ml
1g
- 预防佝偻病的首选食品是（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）胆固醇含量最高的部位是（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的
- 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）羧基化合物
羟基化合物
羰基化合物#
氨基化合物
烷基化合物蛋白
- 与能量代谢有关的一组维生素是（）动物性食物主要提供（）婴儿最佳的食物应是（）在食品中残留期最长的农药是（）维生素B1、维生素B2和维生素C
维生素B1、维生素B2和尼克酸#
维生素B1、维生素B6和维生素C
维生素B2.
- 水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）平酸腐败主要表现为（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）维生素B1
- 核黄素良好的食物来源是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）缺乏维生素B12不能引起（）下列不属于必需微量元素的是（）下列物质中属于多糖的是（）水果
粮谷类
植物油
动物内脏#
肉类胃肠道症状
四肢无力
语言不清
血压
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