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- 我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）食品中所含热能和营
- 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）小麦胚芽中含量较多的维生素是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）对某5岁男童进行的膳食调查结果,应对其作出的最佳膳食营养素
- AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）以下不是食物中毒调查目的的是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）下列表述错误的是（）营养调查的内容不包括（）AFM1
AFK1
AF
- AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）富含核黄素的食物是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）食物蛋白质生物学价值是指（）关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
- 影响农作物农药残留的因素有（）在食品卫生法律条文中,多用"有权"、"可以"等字样表述的法律规范属于（）乳母每日钙的供给量应为多少（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）维生素B
- 下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）属于强化食品的是（）下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）谷皮中不含（）AFM1
AFQ1
AFP1#
AFH1
AF毒醇配方奶粉#
速溶咖啡
奶油面包
果味酸奶
方便面易溶于水,不溶于脂
- 产生AF毒素的真菌主要有（）平酸腐败主要表现为（）“神奈川试验”阳性的病原菌是（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是
- 在食品中残留期最长的农药是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）营养教育的主要内容（）鱼类食品几乎不
- 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）小麦胚芽中含量较多的维生素是（）细菌#
真菌
酵母
病毒
以上都不是30％
10％
8％
5％#
3％维生素B1
维生
- 食品腐败变质最终结果是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）下列对膳食纤维描述错误的是（）为了提高碳水化合物在膳食
- 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）甲醇对机体何处的毒性作用最强（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）谷粒中与纤维
- 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）抗凝血维生素是指（）为阻断亚硝胺在体内合成,应给何种维生素（）锌的生理作用不包括（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）食品营养价值的取决因素（）植物
- 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）有利于非血红素铁吸收的是（）某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类
- 食品中可能出现的有害因素主要有（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹
- 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）以下不属于常量元素的组合是（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）微生物
物理
- 用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）以下不属于维生素E的理化特性是（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）
- 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）牛奶中哪种无机盐含量低（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）油条是我国居民传统的风味食品,但
- 膳食结构是指（）能够促进钙吸收的是（）68岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）维生素B2缺乏时可影响（）下列叙述不正确的是（）食物的化学组成
居民平均每年消费的各种食物
- 不属于传统的保藏方法有（）食物中毒发病特点的核心是（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是（）辐照保藏#
- 合理膳食包括（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）锌主要分布在（）有利于钙吸收的因素不包括（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）保存蔬果适宜温度（）能量和
- 根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）罐头发生化学性胖听的
- 高温消毒的方法包括（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）采样过程叙述正确的是（）维生素C的良好食物来源是（）孕妇易
- 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）食物中毒中最多见的是（）一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（）下列蔬菜的加工烹调方法中,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）某单
- 某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）210kcal
400kcal
630kcal#
840kcal
980kcal丙二醛
过
- 体型正常的人要保持适宜体重,应（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是（）膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）不属于天然着色剂的是（）预防细菌
- 某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）INQ是评价（）易破坏河豚毒素的条件是（）65g
72g#
75g
78g
8
- 可能出现（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）解放初期,其症状为：眼肌麻痹,视物模糊,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,呼吸衰竭而死亡,此类中毒可能为（）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,包
- 中国居民膳食宝塔第一层是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）影响基础代谢的因素是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）粮谷类#
蔬菜、水果类
豆类及其制品
油脂
动物性食品检查《卫生许
- 冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）患人畜共患传染病的牲畜,无论病情程度如何,肉尸绝对禁止食用的是（）大豆中的抗营养素主要是（）大肠菌群
肠杆菌属
肠球菌属#
克雷伯菌属
志贺菌属猪丹毒
布氏杆菌病
结核
- 营养调查的内容不包括（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）采样过程叙述正确的是（）我国成年人膳食中碳
- 研制强化食品的目的不包括（）为保证老年人健康,每日应摄入充足的维生素E,目的是（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）一般食物的蛋
- 我国允许使用的人工合成色素共有几种（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）食物中毒是（）下列表述错误的是（）7种
8种#
9种
10种
11种牛奶
海参
鸡肝#
蛋黄
牡蛎0.02g/100
- 表示食品受粪便近期污染的菌属是（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）抗凝血维生素是指（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄
- 低温保藏食品宜采用的办法是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）必需脂肪酸的特点不包括（）速冻速融
速冻缓融#
缓冻缓融
缓冻速融
以上都不是鱼肉蛋白
鸡蛋蛋白#
大豆蛋白
- 膳食调查的方法不包括（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）不能通过乳腺输送到乳汁的是（）脂类的生
- 某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿（）怀孕末期每日应额外增加多少热能（）不利于钙吸收的因素不包括（）下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的
- 人群平均需要量即为其RDA的是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）老年人应充足供给维生素E是为了（）炸
- 能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）蔬菜水果不能提供的维生素是（）在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可
- 苯作业工人的膳食调配,除外（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）增加优质蛋白质
- 老年人的生理代谢特点,错误的是（）富含皂甙类的食物是（）关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（）脂肪主要的营养学作用为（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）下列叙述不正确的是（）某孕妇因血钙低,经常出现
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