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- RDA是指（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）人群平均需要量即为其RDA的是（）适宜摄入量
估计平均需求量
生理需要量
推荐营养素供给量#
可耐受最高摄入量水苏糖
棉籽糖
植酸#
硫代葡萄糖苷
皂苷蛋
- 乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）血红素铁是指（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）葡萄球菌在生长
- RDA的基础是（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）丁基羟基茴香BHA是（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）生理需要量#
最低需要量
平均
- 低温环境人群营养特点,不包括（）患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（）混溶钙池中的钙存在形式为（）膳食中,促进叶酸吸收的因素为（）编制食谱需要掌握对象的（）下列属于供能营养素的是（）热能摄入量增加
提
- 一般情况下,铅作业工人应供给（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）不属于天然
- 孕妇对能量和各种营养素的需要（）蔬菜中几乎不含有（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料
- 高温环境人群对营养的要求,进餐后1个多小时出现口唇指尖青紫,头晕、无力,有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,应首先考虑的是（）某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民
- 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含（）维生素B1和锌
维生素C和钙
叶酸和铁
维生素D
- 母乳中含量较恒定的营养素是（）24个检样中有5个以上包囊的旋毛虫畜肉,应如何处理（）高温巴氏消毒不能杀灭（）在营养学中,矿物质是指（）维生素B1
维生素C
钙#
叶酸
锌冷冻处理食用
高温处理食用
盐腌处理食用
辐照
- 关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）大豆的第一限制氨基酸为（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）长期饮用劣质白酒可引起
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）下列属于防腐剂的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）奶中致病菌主要是指（）估计平均需求量
推荐摄入量
适宜摄入量#
可耐受最高摄入量
生理需要量亚
- 机体为正氮平衡（）蔬菜与水果含丰富的（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）食品脱水去掉水分主要为（）解放初期,视物模糊,咀嚼无力,严重者出现呼吸困难,并保持各营养素之间的数量平衡,以满足人体
- 畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）孕期需供给充足的VB是由于（）下列不属于膳食纤维功能的是（）维生素A和维生素D#
维生素C
维生素B1
维生素B2
尼克酸热能摄入增多
维持正常食欲及肠蠕动
促进产后乳汁分泌
以上
- 膳食中的碱性物质主要来源于（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的
- 牛奶中含量较少的矿物质是（）在食品卫生法律条文中,多用"有权"、"可以"等字样表述的法律规范属于（）和肉类相比较,鱼类中（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）防
- 钙的最好食物来源是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）未经煮热的大豆所含有害成分是（）相当于传统使用的RDA的是（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成
- 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）儿童热能消耗包括（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）下列属于半纤维的是（）在哪种情况下,主要是因为（）一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
指在机体内经过代谢后,所以属于成酸性食品#棉子糖
海藻糖
水苏糖
戊聚糖#
麦
- 人体能量的主要食物来源是（）B（a）P含量较高的食品是（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）下列哪种食品不
- 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（）下列属于优质蛋白质的是（）24个肉样切片中,旋毛虫少于5个时,处理方法是（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）禽类
畜类
蛋
- 有助于预防缺铁性贫血的食物是（）婴儿出生后几周应加鱼肝油（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）膳食中维生素E最好的来源是（）猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大,质硬,砖红色,经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状,应如何
- 蛋白质生物学价值最高的是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）下列属于人体必需微量元素的是（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）谷类
肉类
蛋类#
奶类
豆类甲醇
- 孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）商业灭菌是指（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,口角线状流涎,其他部分可食
肉尸可经后熟过程食用
肉、内脏、副产品应高温处理#罐头食品的杀菌也称商业灭菌,凡确诊或疑似口蹄
- 食品营养价值的取决因素（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）谷类提供的维生素有（）营养素的种类是否齐全
营养素的数量
- 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）高温瞬间巴氏消毒法的温度是多少（）缺铁性贫血患
- 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）INQ是评价（）下列属于优质蛋白质的是（）不利于钙吸收的因素不包括（）食品卫生标准的本质是（）动物类食物中,食量下降,
- 谷类提供的维生素有（）蔬菜与水果含丰富的（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）n-3系列的必需脂肪酸是（）编制食谱需要掌握对象的（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）砷引起的食物
- 谷类食物中的碳水化合物主要是（）B（a）P含量较高的食品是（）炼钢工人补充水分的较好形式是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（
- 下列属于成碱性食物的是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）发展中国家存在的营养不良问题是（）不同种类的食物混合食用,可改善膳食中（）钙的良好的食物来源是（）类胡萝
- 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）维生素B2的良好的食物来源（）蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物
- 某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30%,脂肪占40%,蛋白质30%,为了达到平衡膳食的要求,应提高摄入的食物的种类是（）硫胺素的活性辅酶形式是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）胚乳中含量
- 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）酒类中甲醇主要来自于（）不属于含钙丰富的食物的是（）大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：
- 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）锌的生理作用不包括（）膳食中,促进叶酸吸收的因素为（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）大米
玉米
大豆及豆制品#
面粉
麦片促进生长发育与组织再生
促进食欲
促进维生素A
- 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）锌主要分布在（）下列属于宏量元素的是（）不是维生素A缺乏的症状的是（）对大豆营养特点不正确的描述（）牛奶中哪种无机盐含量低（）下面内容对营养调查叙述错误的是（
- 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸
- 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含（）食品卫生标准的本质是（）有助于预防缺铁性贫血的食物是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）蛋氨酸
赖氨酸#
苏氨酸
色氨酸
亮氨
- 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）大豆的第一限制氨基酸为（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红细胞凝集素赖氨酸
苏氨酸
- 豆类食物的最限制性氨基酸是（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）对大豆营养特点不正确的描述（）人体必需微量元素包括（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）在营养监测的指标中,下列哪一项
- 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）亚硝酸盐食物中毒的机制是（）脂类的生理功能是（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）必要氮损失不包括（）亮氨酸
赖氨酸#
苏氨酸
组氨酸
精氨酸巯基
- 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）脂肪主要的营养学作用为（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
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