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- 下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）下列不属于评价蛋白质质量的指
- 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）食物中最理想的优质蛋白（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒
- 维生素B2的良好来源是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）体内维生素B1缺乏,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）有利于钙吸收的因素不包括（）营养
- 反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）维生素A缺乏可引起（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）下列不属于食品卫生
- 蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）暗适应时间延长是由于缺乏（）中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡,以（）蔬菜水果中不含（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）感官指标#
物
- 孕妇易出现生理性贫血,主要是因为（）黄曲霉的最适产毒温度是（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）下列哪项不是抗营养因子（）血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加12
- 粮谷类的安全水分是（）成人摄入一般的混合膳食时,因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）8%～10%
10%～12%#
12%～14%
14%～16%
16%～18%5％
10％#
15％
20
- 下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）有利于钙吸收的因素不包括（）24
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能
- 维生素B1的生理功能主要为（）食品腐败变质是指（）蛋白质生物学价值的公式是（）儿童热能消耗包括（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）某集体食堂物在处理
- 营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）猪肉中含胆固醇最高的部分是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）“平衡膳食宝塔”建议,成人每天烹调
- 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）不是钙的生理功能的是（）下列描述沙门菌病原学
- 下列不属于食品卫生监督性质的是（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）亚硝酸钠加入肉制品的
- 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）能量的RNI等于（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,不包括
- 食源性疾病最常见的致病因素是（）半干燥食品的Aw值是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）维生素B2的良好的食物来源（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）母乳中哪种
- 食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）体内维生素D分解代谢主要在（）下列关于叶酸
- 一般正常情况下是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）高温工艺对食品的影响（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量
- 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）代表性
典型性
适
- 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）以恶心、呕吐
- 下列属于食品卫生申诫罚的是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）影响矿物质吸收利用的物质是（）能量推荐摄入量
- 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）母乳中含量很低的营养素是（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（
- 食物中毒最常见的致病因素是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）有毒动植物
有机磷农药
有机氯农药
重
- 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）食品营养价值的取决因素（）中国
- 人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）影响农作物农药残留的因素有（）通过食物链的逐级稀
- 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）基因调控后的高赖氨酸玉米中,何种蛋白含量下降（）防止食品腐败变质的重点食品是（）评定鲜奶质量最常用的指标为
- 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）体内含量最多的微量元素是（）目前已知的维生素A原是（）维生素C的营养作用很多,但除外（）下列不属于纯热能食物的是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）应划分为生活
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）不属于钙含量丰富的食物是（）当谷物贮存于湿度较大／温度较
- 下列不属于化学性消毒方法的是（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）贫铁食品是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）含氯化合物消毒
醇类消毒
辐射消毒#
过氧化物消毒
酸类消毒生后2周
生后4周
生后2个月
- 硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）大豆含不饱和脂肪酸高达（）以日本为代表的膳食模式,其特点是（）维生素C的良好食物来源是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）下列属
- 与钙代谢相似的放射性物质是（）富含皂甙类的食物是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）食品卫生检验时．送检单的
- 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）怀孕末期每日应额外增加多少热能（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）人体内维生素D的生理活
- 目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是（）“神奈川现象”阳性有利于诊断（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）沙门菌食物中毒引起的
- 为了防止食品变质,最常用的方法是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）患者自述疲乏,纳差,恶心,便秘,指趾麻木,肌肉酸痛且以腓肠肌明
- 下列不属于饮食业建筑设计的是（）以下是我国膳食的特点,除了（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）生产布局#
生产建筑物
卫生设施
食品库房
凉菜
- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）蔬果中含量较低的是（）关于能量消耗,下列叙述正确的是（）80℃以上
70℃以上#
90℃
- 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
革兰阴性杆菌
均来自人
- 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）平酸腐败主要表现为（）正常人膳食中铁良好来源为（）杂醇油的主要成分是（）食物中最理想的优质蛋白（）抗氧化剂不能防止（）残留有机氯农药最多的食品
- 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）长期生食鸡蛋可以发生（）关于水溶性维生素与脂溶性维生
- 应被淘汰的内壁涂料是（）关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）动物内脏突出的营养素特点（）溶剂挥干成膜涂料
高温液化涂料#
加固化剂交联成膜树脂
氧化成膜树脂
高分子乳液涂料前者比后者易储存于体内
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