冷藏可延缓食品的变质是由于（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、消化率(digestibility)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、生理特点(physiological characteristics)、老年期(period of decrepitude)、超高温(uht)、成年期(adulthood)、乳及乳制品(milk and milk products)、生物利用率(bioavailability)、分解代谢(catabolism)

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 氧气含量降低
E. 渗透压提高

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）

A. 30分钟
B. 1.5小时
C. 3小时
D. 4小时
E. 6小时

[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 着色
D. 发色
E. 脱色

[单选题]患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）

A. 巴氏消毒后食用
B. 煮沸消毒食用
C. 超高温消毒后食用
D. 蒸汽消毒后供成人使用
E. 不能供人食用

[单选题]不属于钙含量丰富的食物是（）

A. 乳及乳制品^{(milk and milk products)}
B. 猪肝
C. 小虾皮
D. 芝麻酱
E. 海带

[单选题]当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

A. 使粮食的酸度降低
B. 保持维生素B及E含量稳定
C. 使蛋白质保持不变
D. 有利于真菌生长
E. 使害虫生长繁殖受抑制

[单选题]氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

A. 生物利用率^{(bioavailability)}
B. 真实消化率
C. 蛋白质含量
D. 必需氨基酸
E. 限制氨基酸

[单选题]老年期的生理特点与成年期^(adulthood)比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是（）

A. 消化系统功能减退
B. 体脂增加、瘦体组织减少
C. 合成代谢增加、分解代谢^(catabolism)降低
D. 体内氧化损伤加重
E. 免疫功能下降

本文链接：https://www.51bdks.net/show/68zvdw.html