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- 临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）肾脏毒性
神经毒性#
内分泌毒性
血液毒性
肝脏毒性感官指标#
物理指标
化学指标
微生物指标
免疫学指标巯基酶失活
胆碱酯酶活性被抑制
溶血作用
低铁血红蛋白氧化成高铁血红
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）食品采样最重要的原则是（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）红细胞谷胱甘肽还原酶
- 下列关系正确的是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）有利于非血红素铁吸收的是（）EAR#
EAR>RNI>UL
EAR
RNI
UL胃肠道症状
四
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下
- 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）不属于天然着色剂的是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
亮氨酸
赖氨酸#赖氨酸
亮氨酸
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）多不饱和脂
- 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）食物中毒发病特点的核心是（）以下可经无害化处理食用的肉（）一般情况下,铅作业工人应供给（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（
- 无论病情程度如何,肉尸绝对禁止食用的是（）某乳母,该膳食可能会引起新生儿（）某成年男性,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）当前社会上存在滥用硫磺熏
- WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）食品营养价值的取决因素（）沿海喜食海产品
- 为防止血压升高,高血压患者可摄入足量的（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）钾和钙#
钙和钠
钾和钠
磷和镁
钾和镁膈肌#
心肌
臀肌
深腰肌
舌肌维生素E
BHA
BHE
没
- 评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）老年人基础代谢逐渐降低,一般比青壮年低多少（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）维生素C的营养作用很多,但除外（）海鱼中具有降低血脂、预防
- 糖尿病病人应适量增加（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）钙、锌、铬#
钠、钙、锌
磷、
- 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）处于初期腐败阶段的食品,卫生医师很重视首发病例,机体为正氮平衡（）陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）母体膳食摄入变化时,保持适宜体重
吃清洁、不变质食物
吃清
- 大豆中的抗营养素主要是（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）防止食品腐败变质的重点食品是（）铁减少期储存铁较少,甚至耗竭,表现在（）大米营养素损失的
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）高血压者应限制摄入的元素是（）以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）蔬果中含量较低的是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）细菌性食物中毒的预防措施
- DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）与克山病病因有关的是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）EAR
RNI
AI
UL
RDA#
- 下列不属于食物强化目的的是（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）评价维生素A营养状况的指标是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）下
- 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）有利于非血红素铁吸收的是（）肉类
奶类
蛋类
鱼类#
豆类维生素A
维生素B1
维生素C#
维生素D
维生素K维生素C#
植酸
草酸
膳
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）脂肪酸败最早期的改变是（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）配方奶粉
碘盐#
铁强化酱
- 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）在高温下易
- 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料
- 膳食中钙的最好来源是（）防止食品腐败变质的重点食品是（）锌的生理作用不包括（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）发展中国家存在的营养不良问题是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）食用油脂中有害物质主要
- 我国判定肥胖的标准是（）与克山病病因有关的是（）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）成人维生素B1和B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示,除温度和湿度条件等原因外,由于副溶血性弧菌耐盐,所以选项E不正
- 膳食中维生素E最好的来源是（）餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）孕期铁的需要增加是由于（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）与克山病有关的营养素是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）农业用肥与蔬
- 预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）饱和脂肪酸
不
- 不利于铁吸收的因素是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）老年人宜多吃的碳水化合物是（）维生素C
肉因子
胃酸
维生素B2
膳食纤维#环境污染
食品中微生物在一定条件下合成
食品在烘烤或熏制时的直接污染
在柏油路上
- 绿叶蔬菜中富含（）碳水化合物的生理功能是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）维生素A
维生素C
核黄素
叶酸
维生素K#储存与提供能量
节约蛋白质作用
构成机体的成分
抗生酮作用
以上都是#<15%
>16%
<12%
&
- 蔬菜中几乎不含有（）商业灭菌是指（）基础代谢率最高的人群是（）属于重体力活动水平的是（）下列哪种氨基酸必须由食物提供（）铁主要存在于（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）鸡蛋清中的营养素主要为（）大米营
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）维生素A缺乏可引起（）脂肪的能量系数为（）以下不是碳水化合物的膳食纤维是（）含锌较低的食品是（）关于大肠菌群的叙述中正确的是（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日
- WHO判定肥胖的标准是（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）胆固醇含量最高的部位是（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）炭疽病畜的处理应（）下列不属于膳食纤维功能的是（）下列哪
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）下列属于必需氨基酸的是（）EPA和DHA#
亚油酸和EPA
亚油酸和DHA
亚油酸和β-亚麻酸
旷亚麻酸和DHA土豆
- 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）不利于钙吸收的因素不包括（）下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）锌的最好的食物来源是（）女性患者,46岁,自觉全身疲乏,下
- 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）与凝血功能有关的元素是（）B（a）P含量较高的食品是（）属于混合型食物中毒的是（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（
- 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）对某大学新生膳食调查结
- 必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）关于食物中毒流行病学特点不正确的是（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的
- 能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难,你认为最可能是（）某食堂,食用者均发病,大多数病人发烧,腹痛、腹泻,大便为黄绿色水样便,可初步诊断为（
- 下列属于供能营养素的是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）食品卫生标准中的微生物指标不包括（）婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）β-胡萝卜素的效价相
- 下列属于必需氨基酸的是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸#
丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
蛋氨酸、丙氨酸、精氨
- 促进钙吸收的因素是（）关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）动物内脏突出的营养素特点（）高温巴氏消毒不能杀灭（）酸性食品抑制多种微生物的pH
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