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- 下列不属于必需微量元素的是（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）锌主要分布在（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）蔬菜水果中不含有（）乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中
- 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）在铁缺乏的ID期,可出现（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）污染谷类的真菌主要是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）下列对葡萄球菌的病原学特点描
- 下列不属于膳食纤维功能的是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）儿童期热能消耗是（）下列罐头中可食用的是（）某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视
- 关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）按目前的观点,最为敏感的为（）大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生
- 影响矿物质吸收利用的物质是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）佝偻病发病率较高因（）正常成人膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的（）《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）叶酸的良好食物来
- 我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）大豆含不饱和脂肪酸高达（）下列哪项不是抗营养因子（）钙和锌
铁和碘
锌和硒
钙和铁#
钙和铬70％
65％
35％
85％#
45％果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶因子
- 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）以下关于居民膳食的论述,正确的是（）以下为非必需氨基酸的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）下列哪种维生素能阻
- 下列人群处于正氮平衡的是（）谷类食品中,含量最高的是（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）儿童#
成人
老年人
消耗性疾病患者
处于饥饿状态的人
- 鱼类食品几乎不含（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,成人每天烹调用油不超过（）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）对患有猪水泡病的病猪,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）维生素A
维生素B1
维
- 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）可引起“肠源性青紫症”的物质是（）关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）肉
- 通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以满足人体正常生理需要,保持人体健康的过程称为（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）以下为非必需氨基
- 中国居民膳食宝塔最高层是（）参与体内正常脂肪代谢的是（）下列不属于必需微量元素的是（）按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）蔬菜
谷类
奶类
油脂#
肉类苯甲酸
山梨酸#
二氧化硫
对羟基苯甲酸乙酯
焦亚硫
- 谷类中不含的维生素是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）引起食品腐败变质的主要原因是（）成年人每日进出骨骼的钙量约（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）以下哪种疾病是食物中毒（）下列不属于
- 与基础代谢无关的因素是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）在高温下易破坏的毒素是（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多
- 下列哪项不符合老年营养需要（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）下列属于食物中毒的是（）钙的良好的食物来源是（）某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,
- 成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）不属于天然着色剂的是（）
- 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）粮食Aw降至多少以下,除了（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,酒席未散,就有多人恶心、呕吐,后该村卫生院1天内陆续收到17名参加宴席的患者,主
- 有利于钙吸收的因素是（）下列食物中富含血红素铁的是（）细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）引起食品腐败变质的主要原因是（）畜肉中含胆固醇最高的部分是（）蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）猪油
鱼油#
牛油
羊油
胆固醇维生素B1
维生素B2
叶酸
维生素E
维生
- 食品采样最重要的原则是（）24个肉样切片中,旋毛虫少于5个时,处理方法是（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）去除苦杏仁苷的
- 解放初期,视物模糊,吞咽困难,咀嚼无力,声音嘶哑,但患者神志始终清楚,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,舌痛。最可能为缺乏（）葡萄球菌肠毒素食物中毒
肉毒中毒#
蜡样芽孢杆菌食物中毒
臭末面中毒
变形杆菌食物中毒0.3mg/kg#
- 为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）4小时#
6小时
8小时
12小时
2
- 出生4～6个月的婴儿需开始补充（）可引起“肠源性青紫症”的物质是（）某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）铁#
钙
脂肪
蛋白质
维生素苦杏
- 高压灭菌法主要用于哪类食品（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）油脂中存在的天然有害物质是（）混溶钙池是指（）与能量代谢有关的一组维生素是（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）合理膳食包括（）
- 刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）乳母每日钙的供给量应为多少（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）猪瘟病毒
丹毒杆菌
口蹄疫病毒#
布氏杆菌
炭疽
- 《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）以下为非必需氨基酸的是（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）不属于鉴定
- 某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）
- 大豆的最多氨基酸是（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）大脑能直接利用的能量来源是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）亚硝酸盐中毒的机制是（）在营养学中,矿物质是指（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严
- 目前常用的食品发色剂是（）不属于脂类作用的是（）以下关于老年人营养需要的叙述中,错误的是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少
- 违反食品卫生法应负的法律责任有（）不属于钙含量丰富的食物是（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）行政责任
刑事责任
民事责任
以上全无
以上全有#乳及乳制品
猪肝#
小虾皮
芝麻酱
海带蛋类#
肉类
鱼
- 发放《卫生许可证》不需审查（）发达国家存在的营养不良问题是（）新疆农村数10人在进食家庭自制面酱1天后出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视,部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难,你认为最可能是（）食品运输条
- 食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）组胺中毒的机制是（）不能提供人体所需热能的是（）对钙描述不正确的是（）牛奶中的蛋白质
- 食品卫生标准是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）成人蛋白质推荐摄入量的确
- 在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）动物性食物主要提供（）以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）下列动物性油脂中,含不
- 黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）下列属于人畜共患传染病的是（）佝偻病发病率较高因（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）下列不属于化学性消毒方法的是（）核黄素良好的食物
- 每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（）酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）下列食物中磷脂含量最丰富的是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）脂肪中脂肪酸的不饱和
- 不需申请领取《卫生许可证》的是（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）动物性食物主要提供（）为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺,应及时给予（）大豆具有降低血脂作用是因为含有（）尿负荷试验常
- 主要是由于（）某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状,以视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征,最可能是（）某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无
- 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）佝偻病发病率较高因（）不属于脂类作用的是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）与维生素D中毒无直接关系的表现
- 食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）营养价值较高的动物性脂肪是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）甲醇对机体何处
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