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- 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列属于供能营养素的是（）大豆中的抗营养素主要是（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）甲
- 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列属于人畜共患传染病的是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）下列哪种食物中含
- 在高温下易破坏的毒素是（）食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）与基础代谢无关的因素是（）全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）牛奶中含量较少的矿物质是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化
- 防止油脂酸败的措施,不包括的是（）下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）保证油脂纯度
控制油脂水分
低温储存
- 油脂中存在的天然有害物质是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）河豚鱼毒性最强的部位是（）鱼中汞的含量不得超过（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）母体
- 以下不是防腐剂的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）河豚毒素在何种组织中含量最高（）以下为非必需氨基酸的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）砷中毒首选的特效解毒剂（）某儿童,6岁,眼结
- 牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）维生素B
- 以下可经无害化处理食用的肉（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）目前常用的食品发色剂是（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）炭疽病畜肉
鼻疽病畜肉
不明
- 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）微量元素是指（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质
- 以下不是抗氧化剂的是（）半干燥食品的Aw值是（）不是铁良好的食物来源的是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多酚
维生素E
丙酸钙#0.10～0.25
0.30～0.3
- 炭疽病畜的处理应（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）维生素B1又称为（）以下不属于维生素E的理化特性是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）烟酸或尼克酸的理化性质
- 40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）应用生物技术获得的色素是（）被沙门菌污染食品的特点是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）畜肉类营养价值较高是由于富含（）冷冻处理
高温处理
盐腌处理
辐照
- 结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）丁基羟基茴香BHA是（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）销毁
62℃,30分钟消毒后直接食用
62℃,30分钟消毒后制成奶制品#
80℃加热15秒钟后食用
80℃加热15秒钟后制成奶
- 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
- 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）黄曲霉毒素急性中毒,主要造成何种器官系统的损害（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）大豆的第一限制氨基酸为（）居民的食物结构是指（）下列哪项不是抗
- 不属于天然着色剂的是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）可引起“神奈川现象”的细菌是（）羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）苋菜红#
姜黄
虫胶红
红曲色素
栀子黄维生素B1、维生素B2
维生素B2
- 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）下列不属于纯热能食物的是（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）母乳中含量很低的营养素是（）低温保
- 高温工艺对食品的影响（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）不属于脂类作用的是（）评价维生素A营养状况的指标是（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）下列属于供能营养素的是（）关于食品卫生检验
- 下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）贫血患者选择富含铁的食物,鸡蛋并非最好
- 不属于天然甜味剂的是（）食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）谷粒中含硫胺
- Aw的意义（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）缺铁性贫血患者,除要给予铁剂外,还应注意补充（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）黄曲霉毒素急性中毒
- ADI是（）酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）下列属于宏量元素的是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）影响营养生理需要量的因素有（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）4
- 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）长期生食鸡蛋可以发生（）属于重体力活动水平的是（）杂醇油的主要成分是（）脂肪主
- 为预防油脂酸败,宜采取的措施（）成人维生素B1和B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示,均约为（）以下为成酸食物的是（）感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是
- 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）脂类的生理功能是（）食品采样最重要的原则是（）膳食铁的最好来源是（）防止淀粉性食物老化
防止蛋白变性
防止脂肪酸氧化
防止食物酶促褐变#
防止食物非酶促褐变组织细胞的基本成
- 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）氨基酸模式是指蛋白质中（）机体处于正氮平衡的状况是（）对硒的错误认识是（）菌落总数是指（）食物脂肪
- 食品脱水去掉水分主要为（）下列属于防腐剂的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）目
- 对发色剂描述不正确的是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）作为肠道致病
- 抗氧化剂不能防止（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）食物中毒的流行病学特点是（）油脂酸
- 辐照食品可以使用的辐照源有（）对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）膳食纤维的生理功能是（）绿叶蔬菜中富含（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）60Co#
- 亚硫酸盐不适用于何种食物（）不是钙的生理功能的是（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（
- 高温巴氏消毒不能杀灭（）高血压者应限制摄入的元素是（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）下列属于优质蛋白质的是（）以下不属于维生素E的理化特性是（）人体N-亚硝基化合物来源
- 在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）在铁缺乏的ID期,可出现（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）热力致死时间#
热力致死时间曲线
Z值
D值
F值血清
- N-亚硝基化合物合成最适pH是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）营养教育的主要内容（）儿童期热能消耗是（）急冻是指在多
- 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）保存蔬菜的最适宜温度是（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）为了防止食品变质,最常用的方法是（）水污染为重
食品
- 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）对用于微生物检验的样品,送至化验室的时间为（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）30分钟#
60分钟
90分钟
120分钟
150分钟去皮
日晒
盐腌
- 食物缓慢冻结,不正确的描述是（）下列属于半纤维的是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）防止油脂酸败的措施,
- 保存蔬果适宜温度（）河豚鱼中毒的初起症状是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）谷皮中不含（）不属于天然着色剂的是（）下列不属于膳食纤维功能的是（）引起肉毒
- 食品冻结与解冻的合理工艺是（）下列属于人畜共患传染病的是（）引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）与基础代谢无关的因素是（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求
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