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- 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）鱼中汞的含量不得超过（）膳食纤维的生理功能是（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）豆类的抗营养因素不包
- N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）口腔
胃#
肠
肝
膀胱脂类（甘油三酯和类脂）
糖脂
类脂
甘油三酯#
- 巴氏消毒会影响牛奶中的（）可用于食品的天然着色剂为（）我国膳食宝塔底层为（）蛋白质
脂肪
维生素C#
钙
乳糖柠檬黄
苋菜红
甜菜红#
日落黄
藤黄糖、盐
奶类
谷类#
蔬果
油脂
- 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）化学性食物中毒的最常
- 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）不属于含钙丰富的食物的是（）谷类食物基本不含（）对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评
- 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）食物中毒中最常见的一类是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是
- 预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）属于必需脂肪酸的是（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）下列不属于评价蛋白质
- 能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）大豆蛋白质的换算系数是（）正常人膳食中铁良好来源为（）保存蔬菜的最适宜温度是（
- 黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳
- 黄曲霉毒素的毒性是（）对低温工艺不正确的叙述是（）某女性,28岁,因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）急性毒性
慢性毒性
致癌性
以上皆是#
以上皆
- 在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）母乳的特点是（）5岁男孩,厌食,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,
- 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）减速
增速#
- 黄曲霉毒素B污染的花生油,最佳去毒方法是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）食品卫生检验时．送检单的
- 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）不利于钙吸收的因素不包括（）下列不属于化学性消毒方法的是（）葡萄球菌属
沙门菌属
弧菌属
大肠菌群#
芽孢杆菌属草酸盐
植酸盐
脂肪酸
膳食纤维
乳糖#含氯化合物消毒
醇类消毒
- 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）具有预防龋齿作用的是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究
- 食品中菌落总数是食品的什么标志（）下面对维生素特点描述不正确的是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）某工地农民工在工地食堂进餐后
- 我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）＜5μg／kg
＜10μg／kg
＜20μg／kg
不得检出#
以上皆错维生素B1、维生素
- 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）含锌较低的食品是（）不属于钙含量丰富的食物是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）青霉
棕曲霉
赭曲霉
寄生曲霉#
杂色曲霉
- Engel指数是指（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）长期生食鸡蛋可以发生（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）谷皮中不含有（）动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄
- 下面内容对营养调查叙述错误的是（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）属于重体力活动水平的是（）相当于传统使用的RDA的是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能
- 老年人应充足供给维生素E是为了（）相当于传统使用的RDA的是（）在铁减少期,出现改变的指标是（）增进食欲
防止便秘
抗疲劳
抗衰老#
降低血糖DRIs
EAR
AI
RNI#
UL血红蛋白下降
血清铁下降
血清铁蛋白下降#
运铁蛋白
- 患者自述经常口腔黏膜发炎,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）不同种类的食物混合食用,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,每次约30秒,5次后改为缓慢静脉注射3％亚硝酸
- 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,它们是（）关于能量消耗,下列叙述正确的是（）某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能
- 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）每克脂肪在体内氧化可产生（）皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中
- 菌落总数是指（）为保证老年人健康,每日应摄入充足的维生素E,目的是（）维生素D主要储存于（）5岁男孩,厌食,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,其最可能缺乏的是（）反映食品卫
- 下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）我国常见的营养缺乏病有（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少
- 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）我国居民传统膳食特点是以（）维生素A#
维生素D
维生素E
维生素K
以上都不是维生素A
维生素D#
维生素E
维生素C
维生素PP粮谷类食
- 膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）谷类中不含的维生素是（）WHO规定
- 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）C18:0是（）脂溶性维生素
水溶性维生素#
矿物质
蛋白质
脂类有机磷农药#
有机氯农药
铅中毒
汞中毒
N-亚硝基化合物中毒单不饱和
- 要全面了解人群的营养状况需做（）谷类食物中较难消化的成分是（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是
- 居民的食物结构是指（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）居民消费的食物数量和相对构成
居民消费的食物种类及其数量的相对构成#
居民消费的蛋白质种类及其数量
- 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）
- 孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）食物中毒中最多见的是（）下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）高温消毒的方法包括（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数
- 妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）钙、铁、锌和
- 为合理安排哺乳期膳食应（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）维生素D的生理功能主要表现为（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）砷引起的食
- 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）目前已知的维生素A原是（）下列表述错误的是（）分解代谢大于合成代谢
合
- 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项
- 婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）异食癖或味觉异常
食欲不振
生长停止
认知行为改变
龋齿#年幼者比年老者基础代谢率高
男性比女
- 与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）黄曲霉的最适产毒温度是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）营养学将豆类分为大豆与其他
- 母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）不能提供人体所需热能的是（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）影响营养生理需要量的因素有（）蛋白质
脂肪
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